鲜奶油是淡奶油吗？鲜奶油和乳脂奶油的区别

鲜奶油是淡奶油吗？鲜奶油和乳脂奶油的区别

在烘焙和甜点制作中，鲜奶油、淡奶油和乳脂奶油是常见的食材，它们在口感、用途和保存方式上都有所不同。本文将详细对比三者的区别，帮助你更好地选择和使用这些食材。

鲜奶油是淡奶油吗

原料配方不同

鲜奶油通常指的是天然牛奶提取物，也就是常说的稀奶油，脂肪含量大约在36%左右。而淡奶油，虽然也是以牛奶为原料，但它的脂肪含量相对较低，且可能含有一些人工添加剂，如香料、防腐剂等。

营养价值不同

鲜奶油作为纯天然乳制品，含有丰富的营养，与牛奶相似。而淡奶油由于添加了人工成分，其营养价值相对较低。

口感和口味不同

鲜奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，不油腻且无甜味。相比之下，淡奶油口感可能较为油腻，奶香味相对清淡，更多地带有甜味。

打发难度和成型不同

鲜奶油由于脂肪含量较高，相对较难打发，且不易做造型。而淡奶油由于添加了人工成分，打发率超高，且容易做造型，更耐高温。

保存方式不同

鲜奶油通常需要冷藏保存，注意不能冷冻。而淡奶油则可以常温、冷藏甚至冷冻保存。

鲜奶油和乳脂奶油有什么区别

制作过程

鲜奶油是用新鲜的牛乳脂肪来制作的，它的整个制作过程都是在低温下进行的，首先将鲜奶脂肪通过高速离心分离出来，接着加入适量的乳糖和蛋白质，再混合搅拌后就能得到鲜奶油。乳脂奶油则是通过高温处理脱脂牛奶，去掉其中的水分，得到含有高浓度乳脂肪的产品。因此，其制作过程相对简单。

口感

鲜奶油含有亲水性较高的乳糖和蛋白质，在制作过程中比较容易形成泡沫并保持稳定的体积，这使得它在口感上更为轻盈，微甜微咸。乳脂奶油除去水分后残留的多为乳脂肪，更加浓稠，口感更加醇厚。

用途

鲜奶油口感轻柔，比较适合用于蛋糕的填充和蛋糕表面的涂抹，以及奶黄包等需要保持酥脆的食品中。而乳脂奶油在烤制时能够保持其稠密和稳定，用于制作马卡龙等需要浓稠奶油的甜点效果更佳。

保存方式

鲜奶油含有较多乳糖和蛋白质，易受细菌污染，因此保存期相对较短，需放入冰箱保存，最好在三天内食用完。而乳脂奶油则可以保存得更久，可以放置在阴凉干燥的地方，保存时间约为三周左右。