鲍鱼鸡煲 | 鲜香浓郁，营养丰富的滋补佳肴

鲍鱼鸡煲 | 鲜香浓郁，营养丰富的滋补佳肴

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/854730936_122202075

鲍鱼鸡煲是一道将鸡肉的鲜嫩与鲍鱼的鲜美完美结合的经典滋补佳肴。这道菜味道层次丰富，特别适合家庭聚餐或节日餐桌上的主菜。

食材准备

• 主料：鸡半只（约800g），新鲜鲍鱼6只（根据个人需求调整）
• 辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，干辣椒适量，青红椒各1个（可选），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，清水或高汤适量

制作步骤

1. 处理食材

• 鸡肉处理：鸡洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净备用。
• 鲍鱼处理：新鲜鲍鱼用刷子仔细清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。用小刀轻轻撬开鲍鱼壳，取出鲍鱼肉，去除内脏部分（黑色的部分），并用清水冲洗干净。在鲍鱼肉表面划十字花刀，这样更容易入味。
• 其他配料准备：生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段；青红椒洗净切圈备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

3. 炒香底料：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢，注意要不断翻动以防糊锅。加入大葱段继续翻炒至断生。

4. 煎制鸡肉：将焯过水的鸡肉块放入锅中，快速翻炒至表面微黄，使其充分吸收底料的香味。倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一块鸡肉都裹满酱汁。加入料酒去腥增香，继续翻炒均匀。

5. 炖煮鸡肉：加入适量清水或高汤，水量要没过所有材料。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，直到鸡肉变得软烂入味。

6. 加入鲍鱼：将处理好的鲍鱼放入锅中，继续炖煮约5-8分钟，直到鲍鱼完全熟透且充分吸收汤汁的味道。如果喜欢更嫩一点的鲍鱼，可以适当缩短时间。

7. 最后调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。当汤汁变得浓稠并均匀附着在鸡肉和鲍鱼上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用：把炖好的鲍鱼鸡煲盛出，撒上些许葱花点缀增香。可以加入青红椒圈增加色彩和口感层次。

小贴士

• 鸡肉选择：建议选择新鲜的土鸡或三黄鸡，这样口感更好。如果买不到新鲜的鸡，可以使用冷冻鸡，解冻后同样美味。
• 鲍鱼选择：建议选择新鲜的鲍鱼，这样口感更好。如果买不到新鲜的鲍鱼，可以使用冷冻鲍鱼，解冻后同样美味。
• 去腥技巧：鸡肉焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭鸡肉表面，进一步去腥。
• 炖煮时间：炖煮时间根据鸡肉的具体大小和个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长炖煮时间。炖煮过程中可以适时翻动鸡肉，确保受热均匀。
• 健康提示：虽然鲍鱼鸡煲非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炖煮时使用少量油，并尽量选择瘦肉较多的部位制作鸡肉。