牛肉火锅必点的牛舌：如何处理和烹饪才能口感最佳？

牛肉火锅必点的牛舌：如何处理和烹饪才能口感最佳？

牛舌是牛肉火锅中一道独特的食材，其口感脆嫩且富有嚼劲，深受食客喜爱。那么，牛舌应该如何处理和烹饪才能达到最佳口感呢？本文将为您详细介绍牛舌的处理方法、涮煮时间和腌制技巧，让您在家也能制作出餐厅级的美味牛舌。

牛舌的涮煮时间

牛舌的主要营养成分为蛋白质，脂肪含量较低，所以还是比较容易熟的，而且吃牛肉火锅的牛舌一般都切得比较薄，将其放在烧开的火锅中煮1-2分钟左右就差不多可以完全煮熟了，这样煮出来的牛舌口感是比较有嚼劲的。

如果牛舌足够新鲜的话也可以适当地缩短涮烫的时间，可以只煮30秒左右的时间，这样煮出来的牛舌口感就是比较嫩的。

牛舌的处理方法

1. 清洗：牛舌上面含有较多的粘液，而且附有舌苔，其中会带有较多的细菌、唾液以及有害物质，所以在涮之前需要将牛舌充分处理、清洗干净，并刮去舌苔上面的杂质。

2. 去皮：如果是煮熟之后去皮的话，那么需要将牛舌放进开水中煮至灰白色、舌尖微微翘起后捞出晾凉，捞出去皮即可；如果是新鲜牛舌去皮的话，那么需要将牛舌先放进冰箱中冻硬之后再用小刀去皮，最后清洗干净即可。

牛舌的腌制方法

要想火锅牛舌吃起来脆的话建议可以在里面加入适量的蛋清和淀粉进行腌制，这样可以在牛舌表面形成一层保护膜，避免牛舌在涮烫的过程中失去水分，从而使煮出来的牛舌口感更脆、更嫩。

也可以在腌制前用适量的食用碱对牛舌稍微泡一下，但是因为食用碱的量并不是很好控制，如果用量过大的话会使牛舌带有一股明显的碱味，所以一般不建议用食用碱来泡牛舌。

牛舌的食用建议

牛舌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其脂肪含量相对牛肉来说会稍低一些，是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物，适量食用对于人体来说具有健脾养胃、补血益气、强筋健骨的作用。

但是牛舌中胆固醇含量较高，所以对于高胆固醇血症、高血压以及冠心病的患者来说应尽量少吃或不吃。