传统酸辣汤的做法
传统酸辣汤的做法
为什么有人做的酸辣汤颜色浑浊不好喝？为什么有人做的酸辣汤只有酸味没有香味？酸辣汤是先放醋还是先放胡椒粉？酸辣汤是先勾芡还是先下蛋液？今天分享传统酸辣汤的做法。流程虽然特别简单，但是调味品放入的时机却非常讲究，这样做出的酸辣汤，色泽诱人，酸辣开胃，香气扑鼻暖心又暖胃。
用料
- 猪肉丝：50克
- 胡萝卜丝：50克
- 莴苣丝：50克
- 水发香菇片：20克
- 千张丝：50克
- 鸡蛋：2只
- 生姜丝：30克
- 大葱片：20克
- 盐：适量
- 生抽：5克
- 水淀粉：水与生粉的比例是1 : 2
- 白胡椒粉：5克（菜谱中12克味道太重了，所以改良后用的5克正好）
- 陈醋：40克
- 猪油（如果不喜欢也可以不放）：1小勺
- 芝麻香油：几滴
传统酸辣汤的做法
步骤 1
猪肉改刀切成细点的丝，加入一丝盐、生抽5克、水淀粉适量，简单的腌制一下。
步骤 2
胡萝卜洗净，去皮。先改刀切成片，再改刀切成大小均匀的细丝（也可以用火腿肠代替胡萝卜）。
步骤 3
莴苣同样操作，改刀切成大小均匀的细丝。
步骤 4
水发香菇（就是干香菇用水泡开，加盐洗去表面浮尘，清水过滤干净）剪去根部，把它切成大小均匀的片备用。
步骤 5
两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用，等会儿使用前还要再搅拌一下。
步骤 6
生姜切片后切丝，大葱段切片。水淀粉提前兑好备用。
步骤 7
锅中加入适量冷水，加入盐5克，大火煮沸，根据耐煮程度依次加入：
①千张丝
②胡萝卜丝
③莴苣丝
④香菇片。
一起焯水，等它们都煮熟后，将它们捞起备用。
步骤 8
不关火，锅里的水继续使用：用漏勺把猪肉丝也快速滑熟，猪肉丝变白即可捞起，别煮老了。锅里的水倒掉。
步骤 9
热锅冷油，下入生姜丝、大葱片爆香，略微煸炒一下，在生姜丝和大葱片变得焦黄，煸炒出香味。
步骤 10
加入一千毫升左右的水（家里面也可以用骨头汤代替清水）大火煮沸，大火煮沸后再煮5分钟，让生姜和大葱的香味充分融入水中。（酒店操作的时候，已经提前用大骨和鸡架熬好了汤，所以可以快速出菜。）
步骤 11
等待的过程中，取一个汤碗，加入：
①白胡椒粉：12克
②陈醋：40克
用小勺将胡椒粉搅匀化开。
最后再加入一小勺的猪油增香（如果不喜欢也可以不加）。
步骤 12
5分钟后，用漏勺捞出生姜和大葱的残渣，这样等会儿喝的时候，口感就会更好，更顺滑。
步骤 13
下面开始调味加入：
①盐：5克，调底味；
②生抽：15克，提鲜增咸；
将焯完水的千张丝、胡萝卜丝、莴苣丝、香菇片倒入汤中，大火煮沸。
接下来开始勾芡，把水淀粉再搅和，边加边用勺子搅拌。
淀粉遇热会发生糊化，不要一次性加很多，分批少量的加入，能达到食物浮起来的效果即可。
步骤 14
再把肉丝倒入锅中减少烹饪时间，这样的肉丝会很嫩。
把装蛋液的碗拿高一点，让蛋液自然的流成一条线，旋转拉成丝状，这样做出的酸辣汤，成菜才会粗细均匀。
步骤 15
继续开大火等肉丝浮起来，趁热将酸辣汤倒入汤碗中，略微搅拌一下，撒上葱段，最后滴上几滴芝麻香油，即可完成。
酸辣汤的特点是：酸、辣、咸、鲜、香。
天冷的时候，来上一碗热乎乎的汤，酸辣爽口，暖遍全身，让人食欲大增，里面的食材虽然可以随意替换，但是，建议选择能切丝又柔软的食材，一种颜色，一种食物。您学会了吗？