广东人做白切鸡为啥那么鲜嫩？大厨：这3步很关键，做对了才好吃

广东人做白切鸡为啥那么鲜嫩？大厨：这3步很关键，做对了才好吃

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在广东的街头巷尾，白切鸡是一道家喻户晓的经典美食。每当走进一家老字号餐馆，那股子扑鼻而来的鲜香，总能勾起无数食客的味蕾记忆。今天，就让我们一同探秘，为何广东人做的白切鸡总是那么鲜嫩可口，背后又藏着哪些不为人知的小窍门呢？

故事要从一位资深大厨说起。他分享了制作地道广东白切鸡的关键步骤：选材、烹煮与调味。

在选材上，广东人偏爱本地散养的三黄鸡，这种鸡肉质紧实而富有弹性，是白切鸡的灵魂所在。大厨强调，鸡不宜过大，以1.5至2斤为宜，这样的大小既能保证肉质鲜嫩，又便于快速入味。

烹煮环节，则是技术活的体现。大厨分享了他的秘诀：首先，将整鸡洗净后，用沸水淋烫鸡皮，这一步能让鸡皮收紧，锁住肉汁；接着，将鸡放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，小火慢煮。这里的关键是火候控制，要保持水微沸的状态，让鸡肉在温和的环境中慢慢熟透，这样既能保持肉质的嫩滑，又能充分释放鸡肉的鲜美。大约煮制20分钟左右，用筷子插入鸡肉最厚处，无血水冒出即表示熟透。

最后是调味，这也是决定白切鸡风味的关键一步。大厨推荐了一款经典的蘸料配方：生抽、香油、蒜蓉、姜末、香菜末混合均匀，再加入适量的鸡汤调和，既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了一抹清新的香气。

原来，每一道看似简单的家常菜背后，都蕴含着厨师们对食材的尊重与匠心独运。下次当你品尝到那盘鲜嫩多汁的白切鸡时，不妨细细品味，或许你能从中尝出更多关于生活的味道。