自制天然酵母：从零开始的详细教程

自制天然酵母：从零开始的详细教程

天然酵母是一种通过自然发酵过程培养的酵母，与商业酵母相比，它能为面包带来独特的风味和质地。本文将详细介绍如何在家制作天然酵母，包括所需材料、具体步骤以及关键的烹饪技巧。

所需材料

• 全麦面粉
• 高筋面粉
• 蒸馏水
• 5毫升量勺

制作步骤

1. 第一天：将2勺全麦粉与2勺蒸馏水混合均匀。
   

2. 第二天：重复第一天的操作，加入2勺全麦粉和2勺蒸馏水。

3. 第三天：倒掉一半的发酵物，然后加入2勺高筋面粉和2勺蒸馏水。此时，发酵物会开始散发出臭酸味。

4. 第四天：再次倒掉一半的发酵物，加入2勺高筋粉和2勺蒸馏水。此时，发酵物可能会出现长高后回落的现象。

5. 第五天：加入4勺高筋粉和4勺蒸馏水。此时，发酵物的长势应该非常喜人。

6. 第六天：从第六天开始，可以每12小时按照“天然酵母：粉：水”=“1:1:1”的比例喂养三次。此时，天然酵母就可以用于制作面包了。

关键技巧

1. 所有使用的器具都必须用沸水消毒，以防止天然酵母被污染。

2. 前五天只需在常温下静置发酵。

3. 第六天喂养三次后的天然酵母如果用不完，可以放入冰箱冷藏保存。冷藏3天内可以直接使用；冷藏3-7天，需要喂养2次后再使用；如果一直不使用，建议每周取出喂养三次，喂养比例为1天然酵母：1高筋粉：1蒸馏水。

4. 天然酵母膨胀到1.5倍大的时候是发酵活性最大的时候，此时使用效果最佳。

5. 使用天然酵母时，建议用量为总面粉量的20%～25%。

通过以上步骤，你就可以在家制作出自己的天然酵母，为面包增添独特的风味和质感。