揭秘大米的秘密！

揭秘大米的秘密！

引用

什么值得买

1.

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市面上的大米品种繁多，让人眼花缭乱。其实，所有的大米都出自三个家族：粳米、籼米和糯米。其中粳米和籼米都是日常煮饭的C位担当，北方的小伙伴更青睐粳米，南方的小伙伴则更钟意籼米。

粳米和籼米都是“人丁兴旺”的大家族，子孙后代开枝散叶，分别进化出众多细分品种。

粳米家族

粳米家族高手众多，人气最旺的要数东北大米了，它包括了长粒香、稻花香、小町香、圆粒香等多个品种。除此以外，还有小站稻、珍珠米，也是粳米中的佼佼者。

稻花香

• 产地：黑龙江五常市
• 外观：颗粒饱满，软硬适中，晶莹剔透
• 口感：饭粒油亮，香味浓，吃起来微甜
• 适合：蒸饭杂粮饭

长粒香

• 产地：我国东北地区
• 外观：外观纤细，颗粒饱满，光亮细腻
• 口感：松软油亮，粒粒分明，筋道弹滑
• 适合：炒饭焖饭

圆粒香

• 产地：我国东北地区
• 外观：圆润而饱满，呈短小的椭圆形
• 口感：软糯、有嚼劲，粘性适中
• 适合：煮粥饭团

小町香

• 产地：我国东北地区、日本秋田县
• 外观：米粒整齐、饱满晶莹
• 口感：绵软有清香，回味有甘甜，冷饭不回生
• 适合：饭团寿司

小站米

• 产地：天津小站地区，历史悠久
• 外观：椭圆微长，晶莹透亮，洁白有光泽
• 口感：软而不黏，即便凉了也不会硬
• 适合：焖饭蒸饭

珍珠米

• 产地：我国东北、宁夏，泰国
• 外观：颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠
• 口感：味道香甜，软糯弹牙，黏而不腻
• 适合：蒸饭煮粥

籼米家族

籼米家族也不逊色，最具代表性的有油粘米、丝苗米，还有进口货泰国香米。其中，油粘米又有象牙粘、黄花粘等细类，泰国香米也茉莉香等细类，真是百花齐放呀！

油粘米

• 产地：我国南北方均有出产
• 外观：米粒细长，晶莹洁白，油脂含量高
• 口感：香滑软熟，饭后齿颊留香
• 适合：煲仔饭蒸饭

丝苗米

• 产地：广东省
• 外观：细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光
• 口感：爽滑可口，具有清新香味
• 适合：炒饭煮粥

泰国香米

• 产地：泰国东北部
• 外观：米粒细长，米色纯白，半透明
• 口感：香糯柔滑，有露兜树的香味
• 适合：蒸饭炒饭咖喱饭

总结

粳米和籼米都是好吃的米，不过由于物理性质不同，风味各有特色。由于粳米粘性大、韧性好，用来煮粥、做寿司绝绝子。籼米松散、粘性小，用来做炒饭、煲仔饭和粿条，最合适不过了。总结：细长米煮饭好吃，圆米煮粥好喝。

现在，你终于清楚这些米的基本特点，干饭可以干得更明白了吧？