家常版黄焖鸡制作教程

家常版黄焖鸡制作教程

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南，属于鲁菜系家常菜品。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁，是米饭的绝佳伴侣。今天就为大家介绍一种简单易学的制作方法，让即使是烹饪新手也能轻松掌握。

黄焖鸡的用料

• 大鸡腿两个（带骨重量约900克）
• 土豆500克
• 干香菇若干（按个人口味）
• 青椒1个
• 花雕酒适量
• 黄豆酱一勺
• 盐、糖、生抽、老抽、香油适量
• 葱、姜、蒜适量

黄焖鸡的做法

1. 准备鸡块：大鸡腿两个，带骨约900克，清洗干净后开始处理。为了方便食用，一个鸡腿剁成块状，另一个去骨后切块。鸡块大小适中，不要过大，以免不易翻炒；也不宜过小，以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。重点：准备一盆清水，放入一勺盐，适量的花雕酒，然后放入处理好的鸡块，浸泡10分钟，10分钟后取出鸡块沥水备用。这样处理过的鸡块，没有异味和腥味。

2. 准备土豆：土豆去皮，切成滚刀块，块稍微大一点。

3. 准备配料：青椒去籽切块备用；干香菇清洗后泡发备用；葱姜蒜切片备用。

4. 炒制鸡块：起锅烧油，油热后放入鸡块，翻炒至鸡块变色，表面略有金黄色即可，然后放入切好的葱姜蒜片翻炒。

5. 调味炖煮：

   1. 依次在锅中加入：一大勺黄豆酱+适量的花雕酒+适量生抽和老抽（比例大概3:1），翻炒均匀；
   2. 锅中加入没过食材的开水，下入泡发好的干香菇，泡发干香菇的水可以一并加入；
   3. 加入一小勺的白糖，一小勺的盐；
   4. 水开后，调中火，盖锅盖，炖5分钟。

6. 加入土豆和青椒：五分钟后，开锅盖，下入土豆块，盖锅盖继续炖煮10分钟；10分钟后开盖，放入青椒，翻炒均匀。

7. 出锅前调味：翻炒均匀后，青椒变色，出锅前滴上少许香油再翻炒即可。

8. 成品：配上一碗米饭，盖上黄焖鸡，色泽油亮，味道鲜美。

黄焖鸡的烹饪技巧

• 去腥小妙招：使用水+盐+花雕酒浸泡鸡块。
• 香菇选择：使用干香菇做这道菜最佳，泡发后的香菇加上黄焖鸡汁很是美味，喜欢香菇的朋友可以多加些。
• 炖煮技巧：开水炖煮，切勿用凉水。
• 水量控制：可以多放些开水，因为炖煮5分钟后再放入土豆块炖煮，最后汁水都被吸收了。如果放少了水，最后汁水就会减少。