蛋黄跟蛋白的营养区别

蛋黄跟蛋白的营养区别

江苏省中医院营养科副主任医师武建海对蛋黄和蛋白的营养区别进行了专业分析。蛋黄和蛋白在蛋白质、脂肪、维生素和矿物质、胆固醇等方面的营养含量有所不同，具体分析如下：

1. 蛋白质：蛋白质是鸡蛋中最主要的营养物质之一，但是蛋黄和蛋白中的含量不同。一个鸡蛋的蛋白质总量约为6克，其中蛋黄中只有大约0.3克蛋白质，而蛋白中含有约3.6克蛋白质。

2. 脂肪：蛋黄是鸡蛋中脂肪含量最高的部分，而蛋白中则几乎没有脂肪。一个普通大小的鸡蛋蛋黄中含有大约5克脂肪，而蛋白中则完全没有脂肪。

3. 维生素和矿物质：蛋黄和蛋白都富含维生素和矿物质，但是它们所包含的种类和含量也不同。蛋黄中含有丰富的维生素A、D和E，以及磷、锌和铁等矿物质。而蛋白中则主要含有硒和钾等矿物质。

4. 胆固醇：蛋黄中含有较高的胆固醇，而蛋白中则没有。一个普通大小的鸡蛋蛋黄中含有约184毫克的胆固醇，而蛋白中则完全没有胆固醇。

综上所述，蛋黄和蛋白的营养区别主要在于蛋白质、脂肪、维生素和矿物质以及胆固醇的含量不同。因此，在饮食中适当地平衡摄入蛋黄和蛋白可以帮助人体获得更多种类的营养物质。

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