新疆大盘鸡拌面，麻辣鲜香令人欲罢不能！

新疆大盘鸡拌面，麻辣鲜香令人欲罢不能！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JH9STED7055694HJ.html

大盘鸡是新疆特色美食，以其鲜嫩多汁的鸡肉、软糯入味的土豆和香辣可口的酱汁而闻名。这道菜不仅在新疆本地广受欢迎，在全国范围内也拥有众多粉丝。今天就让我们一起来学习这道美味的大盘鸡拌面的制作方法吧！

所需食材

主食材：

• 鸡肉：选用新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩多汁，约 1000 克左右。
• 土豆：中等大小的土豆 2 - 3 个，口感软糯，为大盘鸡增添醇厚的口感。
• 青椒：1 - 2 个，增加色彩和清爽口感。
• 红椒：1 个，提升色泽和辣味层次。
• 洋葱：1 个，增添风味。
• 面条：适量，可以选择手工面条或宽面条，用来搭配大盘鸡食用。

调味料：

• 大葱：1 根。
• 姜：1 块。
• 大蒜：5 - 6 瓣。
• 干辣椒：5 - 6 个，根据个人口味调整辣度。
• 花椒：适量。
• 八角：2 - 3 个。
• 桂皮：1 小块。
• 香叶：1 - 2 片。
• 豆瓣酱：2 大勺。
• 生抽：2 大勺。
• 老抽：1 大勺。
• 料酒：1 大勺。
• 白糖：1 小勺。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。

制作过程

1. 准备工作：

• 将鸡肉洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡半小时，去除血水。注意在浸泡时时间不宜过长，以免鸡肉失去鲜味。
• 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。切土豆块时不要切得太小，以免煮烂影响口感。
• 青椒、红椒洗净，去籽，切成块状；洋葱切成块状。切辣椒时最好戴上手套，避免辣手。
• 大葱切段，姜切片，大蒜去皮备用。姜和蒜可以稍微拍一下，更易出味。
• 准备好干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。香料的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖鸡肉的鲜味。

2. 炒制鸡肉：

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。注意火不要太大，以免香料炒糊影响口感。
• 放入鸡块，翻炒至鸡肉变色，表面微黄。翻炒时要不断翻动，确保鸡肉均匀受热。
• 加入料酒，去腥提香，继续翻炒几下。料酒不要倒太多，以免影响鸡肉的味道。
• 加入豆瓣酱，翻炒均匀，使鸡肉裹上豆瓣酱的颜色和味道。由于豆瓣酱比较咸，所以后续加盐时要适量。

3. 炖煮鸡肉：

• 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡肉上色。注意老抽不要放太多，以免颜色太深影响美观。
• 加入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火，炖煮约 20 分钟。水要一次加足，中途不要加水，否则会影响鸡肉的口感。

4. 加入土豆：

• 炖煮 20 分钟后，加入土豆块，继续炖煮约 15 分钟，直到土豆变软糯。土豆的炖煮时间可以根据土豆的大小和个人口感适当调整。

5. 加入配菜：

• 加入青椒、红椒和洋葱块，翻炒均匀，煮约 2 - 3 分钟，使配菜断生。配菜不要煮太久，以免失去口感。

6. 调味：

• 根据个人口味加入适量盐，调味后即可关火。尝一下味道再放盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味。

7. 煮面条：

• 另起一锅，加入适量清水，烧开后放入面条，煮熟后捞出，放入碗中。面条的煮制时间根据面条的种类和粗细而定。

8. 装盘：

• 将煮好的面条放入大盘底部，上面浇上大盘鸡，即可享用。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀。

大盘鸡的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤认真操作，相信你一定能做出美味可口的大盘鸡。这道美食不仅适合家庭聚餐，也可以在朋友聚会时一展身手。快来试试吧！