干货 | 牛肉部位中英文名称对照表

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干货 | 牛肉部位中英文名称对照表

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http://www.360doc.com/content/24/0623/09/27843855_1126916491.shtml

在牛排和牛肉料理的世界里，了解不同部位的名称至关重要。无论是为了专业需求还是个人兴趣，掌握这些名称都能帮助你更好地选择和烹饪牛肉。本文整理了一份详细的牛肉部位中英文对照表，涵盖从板腱到牛腩的各种部位，希望对你的学习和工作有所帮助。

部位肉	英文
板腱（牡蛎肉）	OYSTER BLADE
胸肉	BRISKET
后胸	BRISKET NAVEL END
前胸	BRISKET POINT END
带骨后胸（脐橙板）	BRISKET NAVEL PLATE
眼肉	RIB EYE
去盖眼肉	CUBE ROLLS CAP OFF
眼肉盖	RIB CAP
眼肉心	CUBE ROLL
肩胛肋条	CHUCK FINGER MEAT
肩胛肉心	BLADE HEARTOF
肩胛小排	CHUCK SHORT RIB BONELESS
肩胛肉	BLADE（CLOD新西兰）
肩胛带上脑	CHUCK AND BLADE
背肩肩胛	CHUCK,NECK AND BLADE
肩胛肉心	BLADE EYE
肩排	CHUCK STEAKS
嫩肩肉（辣椒条，肩胛里脊）	CHUCK TENDER
肩肉	CHUCK（SHOULDER巴西）
方切肩肉	CHUCK MEAT SQUARE
三角肩肉	CHUCK RIB MEAT
上脑带脖肉	CHUCK AND NECK
后腱	SHANK
精修腱子肉	SHIN-SPECIAL TRIM
前后腱	SHIN/SHANK
前腱	SHIN
颈肉（脖肉）	NECK
颈肉条	NECK ROLL
肋排	RIB END
肋排肉	RIB PLATE
肋肉	RIB COVER MEAT
短肋肉（去骨小排，牛小排）	SHORT RIB
肋条肉	INTERCOSTALS
臀肉	TOPSIDE
臀肉盖	TOPSIDE CAP
臀腰肉	RUMP
臀腰肉盖	RUMP CAP
臀腰肉心	ROSTBIFF
粗修臀腰肉	SIRLOIN BUTT
西冷（外脊）	STRIPLOIN
里脊（牛柳）	TENDERLOIN TENDERLOIN SIDE STRAP OFF（精修）
米龙	OUTSIDE
大米龙（大黄瓜条、大条）	OUTSIDE FLAT
小米龙（小黄瓜条，小条）	EYE ROUND
牛霖（膝圆/和尚头，圆霖）	KNUCKLE
牛腩	FLANK
牛腩排	FLANK STEAK
牛脂肪	FAT TRIMMINGS
上脑	CHUCK ROLL
上脑边	CHUCK TAIL FLAP
上脑盖	CHUCK CREST
上脑条	CHUCK EYE LOG
上脑心	CHUCK EYE ROLL
后肋短胸腹肉	BONELESS SHORT RIB NAVEL END
腹肉	THIN FLANK
腹肉心	FLAP MEAT
胸腩连体	PLATE
牛后腰脊肉	TOPSIRLOIN BUTT
边肉（胸边肉，胸口油）	BRISKET DECKLE
胸排（肥牛）	SHORT PLATE