清蒸大白鱼：肉嫩味鲜，一点也不腥

清蒸大白鱼：肉嫩味鲜，一点也不腥

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俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”大白鱼是鱼中上品，也叫翘嘴鲌，肉质白而细嫩，味美而不腥，少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

大白鱼肉质鲜嫩，最好吃的做法，莫过于清蒸的方法，清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。做出的菜肴鱼肉鲜嫩，一点也不腥，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【清蒸大白鱼】所需材料

• 大白鱼1条（2斤左右）
• 油盐适量
• 葱白1根
• 小葱叶1把
• 姜1块
• 蒸鱼豉油2-3汤匙
• 料酒半汤匙
• 白胡椒粉1茶匙

做法步骤

1. 清蒸鱼最好选用活鱼，把白鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。

2. 把白鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。

3. 把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了。

4. 把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。如果鱼太大，蒸锅放不下，可以把鱼切两段，用两个盘子装，用上下锅屉一起蒸。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。

5. 蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。

6. 到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。

7. 锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上。

8. 把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。

9. 把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸白鱼就做好了。

小贴士

蒸鱼时，鱼身下放葱段，也可在鱼身下架筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面受热均匀，鱼熟的快，蒸鱼时间，随鱼的大小增减时间，蒸鱼豉油利用锅的余温加下热，吃着没那么生涩。