莲藕这样做太好吃了，三点白醋是关键，酸辣脆爽，颜色洁白不发黑

莲藕这样做太好吃了，三点白醋是关键，酸辣脆爽，颜色洁白不发黑

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JCRHDMQF0553H6CE.html

每年的夏季都是莲藕大量上市的季节，莲藕的口感脆爽，味道清甜，不管是清炒、生吃、凉拌还是炖汤，都很受欢迎。莲藕不仅仅能做菜，还是一种药食同源的食材，功效不少，有润燥止渴、开胃清热、改善肠胃的功效。在夏季，莲藕生吃清热润肺，熟吃健脾养胃，对付夏季因为气温高发生的上火有很好的功效，所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影。

莲藕的做法有很多，之前介绍过藕饼的做法，今天我们来做个简单的炝炒藕片。说简单却也不简单，很多朋友在家做炝炒藕片很容易出现藕片发黑的情况，不仅影响颜值还影响口感。今天和大家分享一个家庭版炝炒藕片的做法，只要掌握白醋的正确使用时间，这里一定要用到3次白醋，缺一不可。用上这3次白醋，炒好的莲藕颜色洁白不发黑，口感脆嫩爽口。

炝炒藕片中3次白醋的使用时间是有讲究的：

1. 第1次是浸泡的时候，浸泡的时候加点白醋，加水浸泡能避免藕片氧化变色，清水中加点白醋效果更好。
2. 第2次是在焯水的时候，藕片想要脆嫩爽口，一定要先焯水再爆炒，因为莲藕不是很容易煮熟，如果爆炒的时间过长，就会影响脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的时候加点白醋，也是为了避免藕片变色。
3. 第3次就是调味的时候加点白醋，这里的白醋决定了这道菜的酸度，喜欢吃酸的可以再加一点。

掌握3次白醋的使用时间，在家就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片，喜欢的朋友可以试试！

原材料

• 莲藕
• 生姜
• 大蒜
• 小米辣
• 食盐
• 食用油
• 淀粉
• 白醋

炝炒藕片的做法

1. 先准备需要的原材料，莲藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更适合清炒、凉拌或者是炝炒，口感会脆嫩，老藕适合煲汤，口感粉糯。

2. 准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，莲藕最好选择白色的九孔藕，口感更加脆嫩。

3. 清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色。

4. 清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色。

6. 莲藕准备好之后，需要准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀。炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长，提前调好配料能快速出锅，保持脆嫩，加淀粉能让味道更好的附在藕片上。

7. 锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水时间不要太久，藕片切得薄，是比较容易炒熟的，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩。

8. 锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅。

9. 出锅后撒上少许葱花点缀，好吃的炝炒藕片完成。

炝炒藕片的做法总结

1. 焯水的时候加点食用油能锁住食材的养分，还能避免食物氧化变色。
2. 莲藕除了切成片也能切成丝，具体的根据自己的喜好决定。
3. 炝炒藕片想要吃辣的，可以多加一点小米辣或者干辣椒，不喜欢吃辣的可以改成红彩椒或者不放。