又香又不柴绝对好吃的卤牛肉

又香又不柴绝对好吃的卤牛肉

这是一道经过多次尝试验证的卤牛肉食谱，采用独特的腌制和卤制方法，使牛肉既保持了鲜香又不失嫩滑。

用料

• 盐：至少100克
• 牛肉（牛键子最佳）：至少1500克
• 花椒：一小把（约50粒）
• 小茴香：一小把（约100粒）
• 黄豆酱或干黄酱：2大勺

做法步骤

1. 牛肉切块，每块大小约为两个拳头，尽量保持筋络不断。
   

2. 准备花椒和小茴香，可酌情添加几粒麻椒。
   

3. 将盐放入锅中，用大火炒至微黄。
   

4. 关火后等待几秒，再放入花椒和小茴香翻炒，让香料充分释放香气。注意一定要在盐稍凉后再加入香料，避免烫糊。
   

5. 将炒热的盐和香料均匀撒在牛肉上。
   

6. 带上手套，对牛肉进行充分按摩，确保每块牛肉都能均匀裹上调料。
   

7. 将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏6小时以上，期间加入2大勺黄豆酱再次按摩，然后再冷藏6小时以上。之后将牛肉放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出。将牛肉放入新的锅中，加入足够的水使其完全没过牛肉，大火烧开后转小火，保持微微冒泡的状态。
   

8. 用小火卤制50分钟后，尝一下汤的咸度，根据个人口味调整盐量。继续卤制50分钟，总计100分钟后关火。立即捞出牛肉，浇上少许卤汁，待其自然冷却后切片即可食用。
   

9. 成品细节展示：