京都當地的B級美食「湯豆腐」是什麼？介紹特點和歷史！

京都當地的B級美食「湯豆腐」是什麼？介紹特點和歷史！

本文最初发布于2024年4月，介绍了京都的B级美食“汤豆腐”的特点、历史以及京都的旅游景点。

汤豆腐是京都传统的B级美食。京都的煮豆腐因其健康、营养、美味而深受人们的喜爱。它继续受到几代人的喜爱。

让我们来探讨一下汤豆腐的特色和历史。

水煮豆腐的特

汤豆腐是将切成一口大小的豆腐和水放入铺有海带的锅中加热而成的菜肴。豆腐食用时一般配以酱油或调味品。根据餐厅或家庭的不同，可能会搭配橙子酱油或磨碎的橙子酱一起食用。因为是一道简单的菜，所以吃法有很多种。另一个魅力是可以享受到豆腐本身的柔软口感和味道。

水煮豆腐看似简单，但做起来却有诀窍。关键是豆腐不要煮过头。当豆腐开始稍微移动时，将其取出。

豆腐如果加热太多，就会形成“S”形，变硬。豆腐含有90%的水，所以如果继续高温加热，豆腐中的水分就会蒸发并产生蒸汽。加热会使豆腐中的蛋白质硬化，因此水蒸气在豆腐内部膨胀并形成无法逸出的大孔。这就是“su”所代表的状态。

为了防止豆腐煮过头而变硬，在煮豆腐的锅底放了海带。即使没有海带，也没有问题，因为如果用小火慢慢煮，或者使用导热系数低且耐高温的陶锅，“苏”就很難进入豆腐中。

此外，海带还具有在不改变豆腐白度或风味的情况下，为豆腐增添优雅风味的作用。据说，水煮豆腐让人们发现了第五种味道——鲜味。

水煮豆腐的歷史

據說豆腐是在奈良時代傳入日本的。從西元7世紀到8世紀的奈良時代，隨著佛教的傳入，與大陸的交流更加活躍，據說豆腐也是在那個時候傳入的。

豆腐最早出現在日本文學中是在1183年（覺永二年）。奈良春日大社神父的日記中有記載，這是一種「春親風」。 「Karafu」的意思是豆腐。根據這份紀錄，人們認為豆腐是在奈良和平安時代在日本開始製作的。

此外，據說湯豆腐起源於京都南禪寺的素食，但沒有書面資料支持這一觀點。據說精進料理是由鎌倉時代的禪僧創造的。精進料理是平安時代末期在中國修行的僧侶們所普及的，它是基於中國佛教「不吃肉」的想法。它不含肉或魚，只能用蔬菜、穀物、海藻和種子製成。

不吃肉的僧侶從大豆菜餚中獲取了人類所需的大部分蛋白質。因此，豆腐是僧侶必備的食材。另外，之所以不使用鰹魚等魚類，也是因為戒律的緣故。

決定不吃肉、不吃魚，卻想吃美味的僧侶們付出了各種努力和聰明才智。用海帶來做嫩豆腐，可以說是佛教素食的成果。

事實上，據說和尚的這種行為與後來日本烹飪技術的提升有很大關係。此時的許多日本餐點都比較清淡，人們會根據自己的口味調整調味料。不過，精進料理並不使用肉或魚，而是大量使用醬油或醬油調味，對日本料理產生了很大的影響。

順便說一下，當時的湯豆腐據說是一種類似關東煮的菜餚，是用烤豆腐來煮的，而不是用海帶湯來煮豆腐。精進料理最初是僧侶的膳食，但隨著時間的推移，室町時代的普通百姓也開始看到它。

據說，江戶時代出版的《精進料理菜單集》中的食譜大部分都是豆腐菜餚。此外，一本名為《豆腐百珍》的豆腐食譜開始流行，據說豆腐文化已經紮根。

為什麼京都煮豆腐好吃

當時，京都不生產豆腐，但開發了使用流水作為豆腐保存技術，在水質優良的京都開始大規模生產豆腐。使用京都的地下水，豆腐鬆軟可口。

自古以來，京都就以水質優良而聞名，是製作豆腐的理想之地。豆腐的原料是黃豆、滷水和水。毫不誇張地說，「豆腐是水做的」。製作美味豆腐所必需的好水是礦物質含量低的軟水。如果礦物質過多，豆腐會與大豆蛋白牢固結合，使豆腐變硬。

因此，製作軟豆腐需要礦物質含量低的軟水，這些水在京都盆地下方流動。由於它含有很少的礦物質，所以在烹飪時不會發出任何難聞的味道。京都的地下水不僅適合製作豆腐，也適合煮豆腐至軟。京都的地下水對於製作美味的豆腐至關重要。京都的許多豆腐店仍然使用優質地下水來保留傳統的風味。

京都標準觀光路線祗園的魅力與交通

京都是一座充滿歷史和傳統的迷人城市，並且擁有許多觀光景點。當舞妓沿著石板路行走時，可以感受到古都的氛圍。在此為您介紹京都經典祗園地區的三個熱門觀光景點。

八坂神社

「八坂神社」親切地稱為「八坂先生」和「只園先生」。全國約2,300座神社的總社，供奉八坂神社和壽書尊。這裡也因舉辦日本三大祭典之一的祗園祭而聞名，吸引了許多遊客前來參觀。

錦市場

錦市場是最著名的購物街，被譽為「京都的廚房」。歷史悠久，讓您體驗京都獨特的飲食文化。很多都是串起來賣的，所以可以邊走邊吃。這裡有一些稀有物品，因此也是尋找紀念品的好地方。

只園白河

祗園白河是被指定為傳統觀光保護區的美麗街道。迷人的祗園白河地區，其鵝卵石街道兩旁排列著紅殼格子聯排別墅，經常被用來拍攝電視節目和電視劇。春天，染井吉野櫻和垂枝櫻花盛開。是可以感受京都風格的旅遊景點。

前往京都只園有多種方式，美食和觀光都極具吸引力。搭乘電車和巴士可以方便地遊覽京都市內。線上提供的「京都觀光便捷地圖」包含如何到達那裡的資訊和折扣門票。

京都站交通便利。如果您從大阪或名古屋搭乘電車前往京都站，大約需要 30 分鐘。請嘗試尋找最佳的存取方法。

京都府的位置

概括

湯豆腐歷史悠久，不僅深受當地人的喜愛，也深受縣外人士的喜愛。因為是一道簡單的菜，所以可以充分享受豆腐的天然風味。

來到京都，一定要嚐嚐煮豆腐。