清蒸黄花鱼：一道寓意“年年有余”的经典年夜饭菜品

清蒸黄花鱼：一道寓意“年年有余”的经典年夜饭菜品

清蒸黄花鱼是一道经典的中式菜肴，尤其适合在年夜饭上呈现，寓意“年年有余”。这道菜以黄花鱼为主料，通过简单的清蒸方法，保留了鱼肉的鲜甜香美。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的具体做法吧！

用料

• 黄花鱼：两条
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 蒸鱼豉油：适量
• 葱丝：适量
• 姜丝：适量
• 辣椒丝：适量

清蒸黄花鱼的做法步骤

1. 准备食材：黄花鱼洗净，去除鱼鳞，内脏，鱼鳃，刮去肚里黑膜，注意肚里鱼骨上的血块必须清干净，背部切几刀。

2. 腌制处理：在鱼身上均匀地倒入料酒、适量盐、葱姜丝，鱼肚子里也放些葱和姜去腥，揉搓均匀，腌制十分钟备用。

3. 蒸制过程：锅要等水烧开了然后将鱼放入蒸，大火6-8分钟，时间到关火焖片刻再取出来。

4. 最后调味：蒸好后盛出来，蒸鱼用的葱姜扔掉，蒸出来的水也倒掉。在鱼身上均匀地撒上新切好的葱姜丝，辣椒丝摆盘，再倒入适量的蒸鱼豉油，热锅烧油，将热油浇在鱼身上。

清蒸黄花鱼的小贴士

关于为何要水开后放入蒸的原因，主要就是让鱼在短时间锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩，另外如果鱼太大只也会增加蒸的时间，那样口感也会差很多，所以为了保证短时间就蒸熟，太大只的鱼一定要对半分开来加速蒸的时间。