“一天不吃面，不算吃过饭”，对山西面食的浅析

“一天不吃面，不算吃过饭”，对山西面食的浅析

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“一天不吃面，不算吃过饭”，这句流传于山西的俗语，道出了面食在山西饮食文化中的重要地位。作为“中国面食之乡”，山西不仅拥有悠久的面食制作历史，更以其丰富的面食种类和精湛的制作技艺闻名于世。

2006年12月，中国烹饪协会正式授予山西“中国面食之乡”的称号，足见其面食的历史长远、水平高深。同年，山西面食以传统手工技艺为归类项目，被列为省内第一批非物质文化遗产；2008年，又正式成为国家级第二批非物质文化遗产。“面”给予了山西人生命，陪伴着他们成长、发展，渐渐渗透进山西人饮食、生活、心理的各个方面。

同时，山西素有“小杂粮王国”之称，其面食并不局限在小麦面一类上，更兼有高粱面、玉米面、荞麦面、莜麦面、杂豆面、黍米面等等，构成了山西这一杂粮丰富的面食王国的基石。山西面食讲究“粗粮细做，细粮精做”，这对面食的制作技艺是一大考验，山西面食的做法很多，光是煮食的面条就有擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的浇头，便魔术般地变幻出姿态各异，色、香、味俱佳的面食来。其余蒸食的，油炸的更是不胜枚举。