家常菜的名称及做法（家常菜的菜名和食材制作步骤）

家常菜的名称及做法（家常菜的菜名和食材制作步骤）

家常菜是日常生活中最常见的一类菜肴，以其简单、快捷、营养均衡而深受大众喜爱。本文将为大家介绍多种常见的家常菜做法，包括酸辣豆芽、麻婆豆腐、宫保鸡丁、地三鲜、鱼香肉丝、番茄炒蛋等。每道菜都详细列出了所需材料和具体步骤，适合不同水平的烹饪爱好者参考。

酸辣豆芽

食材：

• 绿豆芽 250克
• 红线椒 1根
• 油 1大勺
• 盐 1小勺
• 干红辣椒 5个
• 蒜 3瓣
• 葱 1小根
• 生抽 1小勺
• 白醋 1大勺

做法：

1. 蒜切碎，干红椒剪成小段，葱切葱花，红线椒剪成圆圈状。
2. 热锅凉油，小火先放入干红椒炒香。
3. 然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，接着倒入红线椒翻炒。

图源：网络

麻婆豆腐

食材：

• 豆腐 适量
• 肉末 适量
• 豆瓣酱 适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• 姜末 适量

做法：

1. 将豆腐切成块状。
2. 锅中放入少许油，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入猪肉末炒至变色。
4. 倒入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
5. 加入豆腐块煮熟。
6. 最后加入盐、鸡精和葱花调味即可。

宫保鸡丁

食材：

• 鸡肉 适量
• 花生米 适量
• 干辣椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

做法：

1. 鸡肉切成小丁状。
2. 将鸡丁用淀粉拌匀。
3. 锅中放入适量油，加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入干辣椒炒香。
5. 加入鸡丁翻炒至变色。
6. 加入酱油、醋、糖、料酒和水调成的汁翻炒均匀。
7. 最后加入花生米和葱花翻炒均匀即可。

地三鲜

食材：

• 土豆 1个
• 茄子 1根
• 青尖椒 1根
• 大蒜 3瓣
• 葱 1根
• 姜片 2片
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺
• 淀粉 1勺
• 清水 5勺
• 盐 1茶勺

做法：

1. 土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片，茄子可以撒点淀粉减少吸油。
2. 锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入茄子翻炒至软。
5. 放入青椒翻炒均匀。
6. 加入调好的酱汁（酱油、蚝油、白糖、淀粉和清水混合）翻炒均匀。
7. 最后加入盐调味即可。

图源：网络

大盘鸡

食材：

• 鸡肉 适量
• 土豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 西红柿 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 番茄酱 适量
• 柠檬汁 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

做法：

1. 鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2. 热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。
3. 放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4. 加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火炖20分钟。
5. 加入土豆、胡萝卜和西红柿块，继续炖至鸡肉熟透，最后加盐调味即可。

鱼香肉丝

食材：

• 猪肉 适量
• 胡萝卜 适量
• 青椒 适量
• 豌豆 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 水 适量

做法：

1. 将猪肉切成细丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅加油，倒入肉丝煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末炒香。
4. 然后加入适量的酱油、糖、醋、料酒和水煮开。
5. 加入胡萝卜丝、青椒丝、豌豆等蔬菜翻炒均匀。
6. 最后加盐调味即可。

椒盐茄片

食材：

• 茄子 1根
• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

做法：

1. 茄子切片。
2. 调制蛋糊：面粉和淀粉各半碗，加入鸡蛋，少许盐和黑胡椒，搅拌成能挂住筷子的糊状。
3. 将茄子片裹上蛋糊。
4. 锅中倒入适量油，烧至六成热，将裹好蛋糊的茄子片放入炸至金黄酥脆。
5. 捞出沥油，撒上椒盐即可。

西红柿炒鸡蛋

食材：

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 2-3个
• 葱花 适量
• 香油 适量
• 味精 适量
• 盐 适量

做法：

1. 支锅，放油，八成熟后，放入打散的鸡蛋，煎成饼，然后放葱花，翻炒。
2. 加入切块的西红柿，熟后加盐，香油和味精等即可。

番茄炒蛋

食材：

• 新鲜番茄 2个
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 葱花 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 鸡蛋打散，加入少许盐，拌匀备用。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅倒油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固后盛出。
4. 锅中留底油，放入葱花炒香。
5. 加入番茄块翻炒至软。
6. 加入炒好的鸡蛋，调入盐和白糖翻炒均匀即可。

葫芦鸡

食材：

• 鸡肉 适量
• 葫芦 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量

做法：

1. 将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 葫芦去皮、去籽，切成小块。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
5. 加入葫芦块翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，最后加盐调味即可。

莲藕排骨汤

食材：

• 排骨 300克
• 莲藕 300克
• 香葱 2棵
• 生姜 1块
• 料酒 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 精盐 2小匙
• 味精 1小匙

做法：

1. 排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半。
2. 锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。
3. 另起锅，加入适量清水，放入排骨、莲藕、剩余的生姜和香葱，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
4. 炖至汤色清澈，加入胡椒粉、精盐和味精调味即可。

红烧肉

食材：

• 五花肉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量

做法：

1. 五花肉切块，用开水焯一下去除血沫。
2. 热锅凉油，放入冰糖炒糖色，待糖融化并变成深红色时加入五花肉块翻炒上色。
3. 加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、八角和香叶，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠即可。

腐竹烧香菇

食材：

• 腐竹 3根
• 干香菇 适量
• 黑木耳 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 红辣椒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量

做法：

1. 腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发，控干水分备用。
2. 葱蒜切碎，干红辣椒备好。
3. 生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
4. 锅中倒油，烧热后放入葱蒜和干红辣椒炒香。
5. 加入泡发好的腐竹、香菇和黑木耳翻炒均匀。
6. 倒入调好的酱汁，加适量的水，大火烧开后转小火炖煮至食材熟透，最后加盐调味即可。

酸豇豆炒肉沫

食材：

• 酸豇豆 适量
• 生猪肉 适量
• 芥蓝菜 适量
• 辣椒干 适量
• 麻椒 适量

做法：

1. 酸豇豆清洗一下，放入清水中泡10分钟，随后沥干水再切成丁。
2. 生猪肉清理干净，擦拭表层的水切成肉沫。
3. 芥蓝菜除掉叶片留有干，切成丁。
4. 锅里下油，加温至六分熟，放入辣椒干，麻椒进行爆香，再放入肉沫和酸豇豆翻炒出味儿。
5. 最后把芥蓝菜放入，倒进生抽翻炒均匀即可。

炒菜小窍门

1. 炒鸡蛋时，先将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入锅中炒制。炒鸡蛋时，可以在油锅中滴入几滴料酒，这样炒出的鸡蛋更加松软，口感鲜嫩。
2. 炒虾仁前，将虾仁放入碗中，按照每250克虾仁加1克精盐和1克食用淀粉的比例，轻轻抓拌均匀，然后用清水冲洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3. 炒菜要均匀加热，防止过热过油导致菜或调料煎炸过度或糊掉变黑。热锅冷油，避免剧烈火焰***菜肴，一来火力过旺容易让菜肴糊锅沿，而且还会释放大量有害物质。调味要分分钟的事，先试试口味，同样的配料，放在不同的时刻加入也会有不同的味道，尤其是酱油和盐，可谓是厨艺的关键一环。
4. 炒绿叶蔬菜时加盐可保持色泽。切好的食材尽量不冲水，以保留营养。
5. 菜心：用冷水加盐清洗干净，焯水后过凉水沥干，再炒至断生即可。小白菜：焯水后沥干，热锅凉油将姜蒜煸香，下小白菜，盐、味精稍微翻炒即可。