江西特产烟笋：烟熏工艺独特，五种经典做法详解
江西特产烟笋：烟熏工艺独特，五种经典做法详解
有一种竹笋叫作烟笋。它的特别之处是采用烟熏工艺来加工新鲜的竹笋，使之成为极具特色的地方美食。“烟笋”流行于江西、湖南一带，尤其是江西的井冈山的烟笋，是最具代表性的地方美食，被誉为“竹林海参”。
井冈山方圆八百里，被称为“翠竹的海洋”，在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的大竹笋，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是烟笋。
烟笋的出现，很多人认为仅仅是为了方便储存和运输，然而吃过烟笋的人才发现并不是这么简单。经过烟熏的工艺后，加工而成的笋干拥有了独特的风味，食之味道令人难以忘怀，尤其是用来烧肉味软糯甘美，笋味幽香绵长。
那么烟笋应该怎么做才好吃呢？下面介绍几种烟笋最经典的吃法：
1、烟笋炒腊肉
① 腊肉洗净，放入锅中煮20分钟，取出晾凉后切成薄片。
② 泡发好的烟笋用清水淘洗干净，辣椒切成小圈，大蒜切碎。
③ 锅内加少许油，加入腊肉片小火煸炒出油，放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味。
④ 加入烟笋片，加入老抽、生抽、白糖、少量的盐（腊肉是咸的，或者不放盐）和鸡精，大火快速翻炒，炒匀装盘即可。
2、烟笋烧鸭子
① 泡发好的烟笋洗净，香菇泡发洗净，鸭子斩块，冷水下锅焯水2分钟去腥。
② 锅中倒入少量油，将鸭块倒入锅中煸炒至变色出油，放入姜片、葱、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐炒匀，加入适量热水，把烟笋和香菇放入。
③ 大火烧开，转小火烧40分钟鸭肉烂熟即可。
3、 油焖烟笋
① 泡发好的烟笋片清洗干净，五花肉切丝。
② 锅内倒油，把烟笋放入煸炒炒透，盛出备用。
③ 炒锅热油，放入五花肉丝煸炒出油，加入干辣椒、蒜末、盐、酱油，放入烟笋大火炒匀。
④ 加入少量水转小火焖10分钟，加盐、鸡精调味，撒入葱花盛出装盘即可。
4、烟笋炖肉
① 带皮五花肉切大块，泡发好的烟笋洗净。
② 锅里倒油，将五花肉在锅里煸炒出油盛出待用，锅内放几粒冰糖炒出糖色，放入五花肉让其上色。
③ 加入一勺豆瓣酱炒香，加入八角、桂皮、葱花、姜片、爆香。然后把烟笋放入，加盐、生抽、老抽、料酒炒匀。
④ 加足量的水，大火烧开转小火炖1小时，加入鸡精调味即可。
5、烟笋烧排骨
① 泡发好的烟笋洗净，排骨斩块冷水下锅，水开后焯水2分钟捞出备用。
② 锅内倒油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入排骨煸炒，加入白糖、料酒、老抽、生抽、盐炒匀。
③ 把烟笋放入，加足量的水，大火烧开，转小火炖1小时，加入鸡精调味即可。
干的烟笋泡发需要很长时间，假如没有时间，我们可以购买已经泡发好的烟笋，真空袋装，一次使用一包，简单又方便。