水煮鱼片最正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味

水煮鱼片最正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味

【水煮鱼】

【制作食材】草鱼，料酒，干辣椒，大蒜，生姜，胡椒粉，淀粉，豆芽，豆腐皮

【方法及步骤】

1、 首先我们需要准备一条新鲜的草鱼，草鱼在两斤重左右即可。将草鱼拍晕后刮去鱼鳞，破开鱼肚，去除牙齿和内脏。

然后往草鱼中加入一勺食盐，用食盐对草鱼进行揉搓处理，这样能有效去除草鱼表面的粘液。揉搓好以后的草鱼需要用清水淘洗干净。草鱼身上的粘液非常腥，一定要处理干净。

2、 清洗干净后的草鱼，需要去除肚中的黑膜，因为黑膜也非常腥。然后从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨和鱼肉分离开，鱼骨剁成块状备用。

鱼肉需要用清水再次清洗干净，然后片成三毫米左右的片状备用。对鱼骨和鱼肉进行腌制处理时，分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。鱼肉腌制时要记得打入一个蛋清，这样能让鱼肉更嫩滑。

3、 在腌制鱼肉的过程中，需要准备200克黄豆芽和一小把豆腐皮，清洗干净后控干水分备用。还需要准备5克干花椒、20克干辣椒和一小把白芝麻。最后准备几瓣大蒜切蒜蓉，一块老姜切片，两个泡椒切圈备用。

4、 起锅热油，加入一大勺食用油，油温加热到6成热后，加入准备好的料头，小火煸炒出香味。然后加入10克豆瓣酱和5克火锅底料，煸炒出红油。

将准备好的鱼骨加入锅中，翻拌均匀后加入两大碗清水和一勺食盐提味，少量白糖提鲜。水烧开后加入豆芽和豆腐皮，中火熬煮4分钟后，将煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。

5、 将锅中的汤汁再次用大火烧开后，加入腌制好的鱼片，中火熬煮一分钟。煮好后将鱼片捞出装盘，并将熬好的汤汁加入到鱼肉中。

最后起锅热油，加入一大勺菜籽油，油温加热到八成热后，加入干辣椒和蒜蓉，小火炒出香味后，将热油直接淋入到鱼肉表面。一道美味的水煮鱼就完成了。