鸡蛋怎么煮最营养？这种蛋要少吃，水煮蛋做法、食谱

鸡蛋怎么煮最营养？这种蛋要少吃，水煮蛋做法、食谱

鸡蛋营养价值高，那么鸡蛋怎么煮最好？水煮蛋、炒蛋、煎蛋、生吃鸡蛋，哪种最营养？营养师提供鸡蛋最佳吃法。

水煮蛋、炒蛋、煎蛋 哪种最营养？

北京协和医院临床营养科主任医师于康指出，在烹调上，对有增肌减脂需求的人而言，水煮蛋是最佳吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5～7分钟最适合自己，要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。此外，蒸蛋、蛋花汤也不错，因为这两种做法有助于蛋白质的吸收利用。

就营养的吸收和消化率来说，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，沸水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%，而油煎鸡蛋过老，边缘会烤焦，所含蛋白质在高温下有可能形成有毒的化学物质。此外，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中的酸性成分与鸡蛋中的铁元素结合，会降低营养价值。

鸡胸肉生菜水煮蛋食谱

材料

鸡胸肉100克、鸡蛋1个、生菜50克、青花菜50克、樱桃番茄50克、玉米粒30克、酪梨30克、柠檬汁少许、油醋酱少许、盐少许。

作法

1. 所有食材洗净，鸡胸肉用刀背轻拍，划几道，加点柠檬汁和盐，腌渍20分钟；青花菜切成小朵；樱桃番茄对半切开；酪梨去核，切片。

2. 锅内倒适量清水，煮开后放入青花菜、玉米粒，煮熟，盛出；放入鸡胸肉煮熟，捞起，过冷水，撕成丝；再放入鸡蛋煮熟捞出，过冷水，去壳，切块。

3. 盘中放上樱桃番茄块、酪梨片、生菜、青花菜、玉米粒，再放上蛋、鸡丝，淋上油醋酱即可。

参考文献：

本文摘自《增肌减脂・一盘搞定》于康．李宁 著