一碗苏式面，半部苏州饮食文化史

一碗苏式面，半部苏州饮食文化史

一碗苏式面，半部苏州饮食文化史。

苏州流传这样一句话：“先有平江路，后有苏州城，一条平江路，半部苏州文化史。”其实，苏州还流传另外一句话：“一碗苏式面，半部苏州饮食文化史。”

这样形容苏州的面，到底过分不过分呢？经过多次的苏州行，边品尝苏式汤面，边耳闻目睹，笔者以为，这样形容苏式面并不过分，而且是名副其实。

作为一个以面食为主的北方人，绝没有想到，江南鱼米之乡的苏州，吃面竟然与北方有一拼，这大大颠覆了人们对苏州吃面的认知。

一次次游走于苏州古城的大街小巷，大的带“兴”字辈的面馆，小的苍蝇面馆，价格高的过百，亲民的十元左右，什么光面、单浇、双浇、多浇等等，让人眼花缭乱。当你一次次地品尝，无不为苏州博大精深的面拍案叫绝，这是吃面吗？不，这吃的是精致，吃的是面的精髓，吃的是时令，吃的是真正的面食文化。

说起苏州的面，追溯历史，可以追溯到南宋时期。

当时，北方金兵大举入侵，宋皇室南迁临安，随之大量北方人口涌入到江南地区，而北方人以面食为主，因此对面食的需求增加，促进了江南一带小麦的种植和面食的制作，特别是临安四周，面食需求量更大。为了鼓励种植小麦，官府也出台了一系列的优惠政策，使得小麦的种植大幅增加，面粉的需求也大幅度攀升，这也奠定了苏州一带吃面的基础。

另外，随着大运河运输业的繁荣，南北经济、文化、饮食等在苏州日益交融，苏州面也迎来快速发展时期。

俗话说：“人往高处走，水往低处流。”富庶的苏州又是明清两代重要的移民城市，各地的方言和饮食文化汇入吴越之地，苏州商业的繁荣，吸引了大量外地商人来到苏州，也带来了各地的食材和烹饪技术，进一步丰富了苏式面的种类、口味和制作工艺。

在苏州厚重的历史饮食文化和社会影响下，苏州人将吃面视为日常生活的一部分，并融入苏州人对面食讲究和制作工艺，让苏州面越来越精致。

面馆文化的日益繁荣，形成了许多老字号面馆和独特的吃面习俗。苏州人吃面讲究时令，春天吃三虾面，夏天吃枫镇大肉面，秋天吃秃黄油面，冬天吃藏书羊肉面，这种饮食习惯体现了苏州人对食材时令的重视。

漫步苏州的大街小巷，苏式面馆在随处可见，无论是深巷中的小馆子还是繁华地段的大馆子，都是人来人往，热闹非凡。苏州人对吃面的术语，更是让人惊讶。比如，阳春面称为光面，鱼面称为本色。再比如，苏州人吃面讲究“头汤面”，凌晨五点就会去赶一碗头汤面，这种虔诚的态度，无不体现出苏州人对一碗面的执着和热爱。

苏式面的制作，堪称经典。制作工艺非常讲究，主要包括面、汤和浇头三个部分，汤又分红汤和白汤。说汤头是苏式面的灵魂，一点也不过分。通常使用鸡架、鳝骨、大骨、猪肉等食材，再加上蔬菜、葱和多种香料文火慢炖而成，有些面馆还会使用秘方来提升汤头的味道。面条要选用优质小麦粉制作，讲究筋道和口感，虽然大部分面馆的面是机器压制，但有些老字号面馆，为追求面的筋道口味，依然采用手工制作。浇头则更丰富多样，有爆鱼、焖肉、虾仁、鳝丝等，更讲究时令，不同季节有不同的浇头，这叫吃个应时，吃个新鲜。

一碗苏式面，半部苏州饮食文化史。因为它不仅代表了苏州的饮食文化，还诠释出苏州人的生活方式和历史变迁，你说这小小的一碗苏式面，仅仅是一碗面吗？

游苏州，逛面馆，品尝一碗苏式面，品出的是苏州悠久的面食文化传承，是苏式面的精致，更是苏州厚重历史饮食文化的大放异彩……

（图片：除注明外均为网络）