腌萝卜直接放盐就错了，30年厨师长教我个绝招，酸辣开胃嘎嘣脆

腌萝卜直接放盐就错了，30年厨师长教我个绝招，酸辣开胃嘎嘣脆

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。秋冬季节的萝卜最养人了，今天就来分享一道特别脆爽又好吃的腌萝卜做法。这道腌萝卜不仅做法简单，口感也是酸酸甜甜，特别开胃下饭，还解油腻。

首先准备一个萝卜，萝卜的颜色也分为几种，有白色，红色还有绿色。我今天买的是这种表皮为红色的，颜色不同那么它的价格也是有所不同的，白色的萝卜最便宜才五毛钱一斤，而这种红皮的卖到了四块钱一斤。

接着先用水把萝卜的表皮湿润一下，再往上面加入一勺食用盐，最后再下手把萝卜的表皮搓洗干净。大家都知道食盐具有颗粒性，而且它的摩擦能力也非常的强，最主要是还能起到一个消毒杀菌的作用，所以说用它来搓洗萝卜的表皮会洗的更加的干净，给它多搓洗一会，这样吃着放心也健康。搓洗好之后，我们再用流动的清水把它冲洗一下就可以了，冲洗掉上面的盐分以及残留的灰尘和杂质，像我这样清洗过后的萝卜表皮就非常的干净了，所以大家可以放心的连皮一起使用了。

紧跟着在切去萝卜的。头和尾，再把它从中间对半切开，一分为二，再把它切成四小份，最后再把萝卜像我这样子切成夹刀片，也就是先把萝卜切上两刀，不要切断，再切第三刀的时候再把它切断，像我这样子切出来的萝卜才会更加的入味好吃，而且吃着口感也更脆爽。全部切好之后，再把它装入一个大一点的碗中，接着再往里面加入两勺白糖，散开式的加入，在这里大家千万要记住，一定不要用食用盐来腌制。

最后再带上一次性手套，充分的给它抓拌均匀，使每一片白萝卜都能够均匀的裹上一层薄薄的白糖。如果是用食用盐来腌制的话，萝卜吃着会发软，口感就不那么脆爽了，所以正确的做法就是用白糖来腌制，加入白糖还能有效的去除萝卜中的辛辣味，最主要是还能使腌出来的萝卜更加的脆爽好吃，无论放多久都不会发软。抓拌均匀之后，先放一旁，让它腌制30分钟左右，杀出萝卜中的水分。接下来再准备几个青红线椒，把它切成小圈，如果能吃辣的朋友也可以换成几个小米辣，切好之后装入碗中。再准备一股生姜，先把它切成小段，再用刀给它拍碎，拍过之后的生姜能更好的激发出里面的姜辣味。再准备几个大蒜子，把它切成片，切好之后和姜末一起放入辣椒的碗中备用。

下面再准备一个小碗，往里面加入一勺香醋和一勺生抽，再来15克的蒸鱼豉油。再加入一勺白糖和一勺食用盐，最后再来一勺鸡精和15克的白醋，然后再往里面加入大半碗的清水，再用勺子充分的搅拌均匀，使所有调料都能够均匀的融合在一起。接着再把准备好的料汁倒入锅中，再往里面加入几个八角和一小把花椒，再开大火把锅中的料汁煮开，水开之后再给它煮上三分钟左右，使所有香料的味道充分的释放出来，这样做出来的香料汁才更加的香。煮好之后，我们再用漏勺把里面的残渣捞出来，捞干净之后再把它放入锅中自然放凉。

这时的萝卜也已经腌制好了，大家可以睁大眼睛看一下，里面腌出了很多的水分，再准备一个碗，放入一个纱布，再把腌制好的萝卜放进来，再把纱布包紧，挤干里面的水分，挤的时候用点力，尽量把里面的水分挤干。在这里大家要注意，腌制好的萝卜不要用清水去清洗，用水洗过之后的萝卜保存的时间就不那么久了，特别的容易坏掉。挤干水分之后，再把它装入一个大一点的碗中就是。

大家可以看一下，这样腌制出来的萝卜特别的有韧性，怎么掰都掰不断，紧跟着再把切好的姜蒜辣椒倒进来，再倒入。放凉之后的料汁，然后再带上一次性手套，充分的给它抓拌均匀，使每一片白萝卜都能够均匀的裹上一层薄薄的料汁。

抓拌均匀之后，再把萝卜整理一下，使它浸泡在汤汁里面，这样腌出来的萝卜才更加的入味好吃，整理好之后再给它盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏，腌制三个小时以上就可以食用了，使萝卜充分的入味。三个。小时之后，我们再把保鲜膜撕掉，花好香哦，这时的萝卜就已经腌制的非常的入味了，也可以再往里面加入一点白酒，加入白酒能使萝卜保存的时间更加的久一些，而且萝卜也不会容易坏掉。最后再把腌制好的萝卜装入碗中，就可以美美的享用了。

这样做的腌萝卜不仅做法简单，而且它的口感吃起来也是酸酸甜甜的，特别的脆爽，开胃又下饭，还解油腻，像平时吃个早餐拌面条配包子配稀饭都非常的不错。秋冬季节天气比较干燥，我们要多吃点不同做法的萝卜，如果你也喜欢的话，那就赶紧点赞收藏起来试试吧。好了，今天的视频就分享到这里了，点击我的头像可以看到更多的美食视频，我们下个视频见了。