暖身、驱寒！玉林这道美食让人百吃不厌
暖身、驱寒！玉林这道美食让人百吃不厌
在玉林本土的美食中，有一道暖身、驱寒和补气的“暖身菜”，这道菜便是猪脚姜。
猪脚姜，是一道流行于广东、广西等地的美食。它最初起源于广东，后来传入玉林。这道菜是以猪脚、生姜、鸡蛋和醋为主要原料，其味道醇厚，营养丰富，一直深受人们的喜爱。
制作简单，色味俱佳
斩好猪脚后，要彻底的清洗干净。
“猪脚姜制作并不繁琐，配料也比较简单。”玉州区美食达人钟泽宏说。
焯水时要入放姜、葱和料酒。
制作猪脚姜所需的食材包括猪脚、生姜、甜醋、红糖、鸡蛋等，要经过炒姜、焯水、炒猪脚、焖煮猪脚等程序。“制作这道菜每一个环节的处理都要非常的细心。”钟泽宏表示，玉林的制作方法与广东的略有不同，猪脚洗好切件后，还要放入葱花、料酒等一起焯水，去除血水和腥味。
熬制时，还要放入鸡蛋。
一个关键的工序是炒糖色，即把冰糖和花生油一起炒，待其融成糖水后，再放进锅里，然后放入炒好的辣姜、猪脚和鸡蛋一起炖煮，使之达到“色味俱佳”的效果。
刚煮好的猪脚姜色泽金黄鲜亮，非常诱人。
刚煮好的猪脚姜，会散发出浓浓的醋香味和猪脚香味，沁人心脾，令人陶醉，吃起来既有猪脚的软糯，又有醋的甜香，让人回味无穷。
猪脚姜的起源和传承
相传，猪脚姜起源于广东，是一道广东的地方传统名菜，也是粤菜的代表之一，它的历史可以追朔到明朝时期。
猪脚姜不仅历史悠久，它还具备很好的食补效果，是滋补食品。据悉，这道菜曾登上过《舌尖上的中国》，可见它的影响力之大。
如今，在玉林街头的饮品店，都有猪脚姜的身影。一些外地来玉林工作或经商的人，对玉林猪脚姜也是一见钟情。在玉林城区的不少酒店都有猪脚姜这道美食，它也是很多食客点菜时的“必选项”。而在很多私厨中，也都把这道菜列入“常备菜”。
猪脚姜还曾是玉林老字号酒家——玉林酒家的主打菜。以前的市民到玉林酒家办满月酒时，这道菜必点。玉林酒家的经理李运超介绍，这道菜也称为“月子菜”，产妇食用，除了具有去除寒气，活血化瘀、补血的作用外，还能够为产妇补充缺失的钙。而猪蹄含有丰富的蛋白质和骨胶原还是养颜润肤的好原料。李运超表示，猪脚姜还具有开胃和养颜美容的功效，所以不仅坐月子的女人爱吃，连男人也喜欢吃，是一道男女都适合吃的营养滋补美食。
猪脚姜，一道普普通通的家常菜，却浓缩着玉林的风土人情。
本文原文来自澎湃新闻