敦煌美食极品——泡儿油糕

敦煌美食极品——泡儿油糕

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澎湃

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泡儿油糕是敦煌最具代表性的传统小吃之一，其制作工艺可追溯至唐代，历经千年传承而不衰。这道美食不仅承载着丰富的历史文化内涵，更以其独特的口感和制作工艺赢得了无数食客的青睐。

泡儿油糕，作为敦煌名优小吃之一，从唐代“见风俏”演变而来，在敦煌的制作历史超过了千年，不仅有着独特的手工工艺，且口感酥脆香甜、油而不腻，深受市民和游客的喜爱。

在泡儿油糕的制作风味和技艺上，尤属敦煌宾馆最为正宗，其中很多游客也是慕名而来。走进敦煌宾馆餐厅，记者看到，随着服务员将泡儿油糕端上自助选餐区，不一会儿，它们便出现在了游客们的餐盘里。迫不及待地品尝之后，他们对香甜酥软的油糕更是赞不绝口。

北京游客刘女士说：“口感是挺酥脆的，味道比较甜，里头是豆沙馅的，吃到嘴里比较绵软。”

上海游客尤隽说：“的确与众不同，它最主要是突出了脆、酥、软、香，而且是甜而不腻，我觉得非常好，颠覆了我之前所有的想象，想不到今天能够尝到这样的美食，我觉得很开心，我记住它了。”

泡儿油糕，由面粉搭配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰、豆沙等制成。因其色泽黄亮，表层酥软，又结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。制作时需用猪油和水烫面，加上炸制过程中适宜的温度和恰当的火候，油糕才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，入口即化，是市民游客首选的敦煌风味小吃。

敦煌宾馆餐饮部工作人员龚海蓉说：“敦煌宾馆历代厨师研发的‘敦煌宴’获得过全国美食节的‘金鼎奖’。泡儿油糕是‘敦煌宴’中的一道甜点，其色泽黄亮，表层蓬松如纱，酥松香甜，深受美食者的喜爱。敦煌宾馆将以敦煌文化为主线，挖掘美食根源，继续研发敦煌美食，为每一位来敦游客提供最佳美食体验。”

本文原文来自澎湃新闻