上有太上老君“九转金丹”，下有鲁菜经典“九转大肠”吃货膜拜

上有太上老君“九转金丹”，下有鲁菜经典“九转大肠”吃货膜拜

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在中华美食的浩瀚星空中，鲁菜犹如一颗璀璨的明珠，而其中的“九转大肠”更是让人回味无穷的经典之作。今天，就让我们一起走进这道美食背后的故事，探寻它与道家“九转金丹”之间的奇妙联系。

九转大肠的起源

相传，九转大肠起源于清朝光绪年间的济南九华楼酒店。起初，这道菜名为红烧大肠，经过多次改进，味道逐渐提升，成为酒店的招牌菜。一次文人雅士聚会中，有人为迎合店主对数字“九”的喜爱，同时赞美厨师制作此菜像道家炼制“九转金丹”一样精细，便将其更名为“九转大肠”。从此，这道菜便以“九转大肠”之名流传至今。

九转大肠的制作工艺

九转大肠的制作工艺极为讲究，需要经过多道工序才能完成。选用新鲜的猪大肠，经过反复清洗去除异味后，放入锅中煮至熟透。接着，将煮熟的大肠切成段，下入油锅炸至金红色捞出。然后，炒糖色，将炸好的大肠倒入锅中翻炒上色。加入葱姜蒜末爆香，再烹入白酒、酱油、白糖、白醋等调料，倒入高汤小火慢煨。待汤汁收浓时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉等调料继续煨制，最后撒上香菜末即可出锅。

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