这道新疆凉拌菜走红网络，营养师解析其健康功效

这道新疆凉拌菜走红网络，营养师解析其健康功效

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澎湃

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最近，某社交平台上有一道凉拌菜热度相当高，轻轻松松就点赞过万，无数人在评论区打卡交作业——新疆的朋友们看到了一定有一种“小学同学上电视”的熟悉感——这不就是我们从小吃到大的“皮辣红”（也有人叫“老虎菜”）么！没胃口时妈妈就会做它～

这道凉拌菜真的这么有“魔力”？今天就来聊聊。

这道菜的主要食材是洋葱、青椒和西红柿，每种食材都具有很高的营养价值。

食材与制作方法

主要食材

• 洋葱：被誉为“蔬菜皇后”和“心脏支架”，具有强大的抗氧化和抗炎作用。洋葱中的黄酮类化合物（如槲皮素和山奈酚）、含硫化合物以及甾体皂甙类成分都具有抗氧化、降血脂、降血糖等功效。紫皮洋葱中还含有花青素，进一步增强其抗氧化能力。

• 西红柿：富含维生素C，同时含有番茄红素，其抗氧化能力是维生素E的100倍。

• 青椒：是蔬菜中维生素C含量最高的，高达130毫克/100克，是柠檬的6倍之多。维生素C不仅自身具有抗氧化作用，还能与其他抗氧化成分协同发挥作用。

制作方法

1. 准备食材：西红柿半个，洋葱半个，青椒1个，全部切丝备用。
2. 处理洋葱：将洋葱用水泡1-2个小时，或反复冲洗5-8次，以去除辛辣味。
3. 调味：将三种食材混合，加入半勺盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺糖和1勺香油，搅拌均匀即可。

营养价值与健康功效

这道凉拌菜的三大原材料都有一定的抗氧化作用。洋葱可以有效促进脂肪代谢，而西红柿和青椒都是低热量食物（西红柿15千卡/100克，青椒18千卡/100克），再加上三种蔬菜中的膳食纤维能占据胃容量，有助于控制食欲，因此非常适合减脂需求。

实用小贴士

• 减少洋葱辛辣味：切洋葱前可将其冷藏或冷冻，降低蒜氨酸酶活性；切时在刀上淋水，减少刺激气味对眼睛的刺激。
• 食材替换建议：不喜欢西红柿可换成胡萝卜或西兰花；不喜欢青椒可用芹菜或莴笋代替；实在不喜欢洋葱则可用紫甘蓝替代，但建议尽量保留洋葱以获得全面的营养。

注意事项

这类凉拌菜最好现做现吃，不宜过夜，以免变质或亚硝酸盐含量增加。如果吃不完，建议提前分装并密封冷藏，尽量在第二天内食用完毕。

这道"皮辣红"不仅美味可口，更是一道兼具营养与健康的凉拌菜，值得大家常吃常新。