长期吃这两种调料对健康有什么影响？如何区分两者？

长期吃这两种调料对健康有什么影响？如何区分两者？

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澎湃

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味精和鸡精是日常烹饪中常用的两种调味品，但很多人对它们的安全性存有疑虑。有人认为，不管是鸡精还是味精，都是“加了科技的‘狠料’”，吃多了不健康甚至会致癌。那么，这两种调料到底哪种更好？如何区分它们？

味精和鸡精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而生产出来的天然物质，并不是人工合成品。

鸡精则是一种复合调味品，除了含有味精（谷氨酸钠）外，还添加了盐、核苷酸（助鲜剂）、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等成分。因此，相比之下，鸡精的味道更为丰富。

安全性评估

味精和鸡精中的主要成分谷氨酸钠并不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中。目前，国际和我国的食品安全机构对味精的安全性都进行过评估，认为食用味精是安全的。

中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量不应超过5g，过量摄入会增加患高血压、心脏病、中风的发生风险。如果在炒菜和做汤时用了味精或鸡精，用盐量一定要相应减少。

使用建议

1. 选择正规品牌：不管选择味精还是鸡精，一定要选择正规的大品牌产品，这样相对来说比较规范，质量安全也更有保证。

2. 控制使用温度：最好在菜品即将完成的时候添加味精，因为味精最好的溶解温度在70~90摄氏度。

3. 合理选择：在日常生活中想要增鲜和调味，选择味精还是鸡精主要还得看烹饪对象和每个人的口味要求。毕竟它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。

4. 天然替代：喜欢味精的“鲜”味，可以考虑用海带、番茄、鱼、蘑菇、玉米等天然食物替代。

从安全性上来讲，味精和鸡精是一种安全的调味品，不必担心长期食用会影响身体健康。但痛风患者应尽量少吃或不吃，因为其中的核苷酸可能会影响尿酸代谢。

本文原文来自澎湃新闻