成都菜市场里的隐藏菜单：从抚琴到玉林的美食地图
成都菜市场里的隐藏菜单：从抚琴到玉林的美食地图
在成都，不会做饭的人也常去逛菜市场。不为买菜，只为寻觅美食。成都的菜市场里有着太多深藏不露的美食，无论是各色小吃，还是卤菜、火锅，这些美食所展现的，是成都人朴素的生活态度：好好吃饭，用心生活。
玉林横街，沿街的美食挤得满满当当
走进菜市场
站在抚琴街南一巷的网红“紫藤花王”前，望着墙上彩绘的社区休闲生活地图，我才意识到，来成都14年，似乎从未走进过抚琴。
成都人认知中的抚琴片区大概是以抚琴综合市场为中心，环绕一大片老旧小区的区域。抚琴综合市场建于20世纪90年代初期，经历几次扩建和改造，发展成现有300多个摊位、日购物人数逾万人次的大型综合农贸市场，每天为方圆几千米的居民和商家提供新鲜的蔬菜、肉类、蛋禽等生活物资，就近满足人们各种生活需求。
从抚琴西南街走进抚琴菜市场，迎面而来的场景相当熟悉：菜摊的商贩在有条不紊地给蔬菜喷水，以保持其新鲜；卖水产的摊主在一旁刮着鱼鳞；水果摊前摆着十几筐黄澄澄的枇杷，从6元到12元一斤，每筐枇杷分别标价，并特别标注“不选”，“不选”就是“过捧”（用手捧）的意思。只见老板娘扯下塑料袋，双手捧起筐里的枇杷，装进塑料袋称重。这样的画面，春末夏初时节，在成都每个菜市场都会看到。粗看起来，成都每个菜市场都差不多，卖的水果无非都是那些应季的水果，但最大的不同可能就是藏身其间的各色美食。
抚琴菜市最出名的美食当属朱碧琼肥肠粉，在抚琴街这边的出口附近。这家肥肠粉门口摆着一口大锅，锅里肥肠、结子翻腾。肥肠粉小份13元，大份15元，结子4元一个。晚饭的话，点个小份，再去旁边买个锅盔也就可以了。不过，请注意墙上的提示，“给了钱，不要走，自己端”。自己把粉端上桌，嗦一口粉，喝一口汤，再嚼一口满满汤汁的肥肠，就圆满了。这碗肥肠粉看着红油满满却不怎么辣，味道不算惊艳却胜在醇厚，不凌厉，很滋润，越吃越觉得安逸，满嘴都是鲜辣。
像我这样专程跑来吃肥肠粉的其实不多。这家店的顾客大多是附近居民，他们喜欢拿着小锅来打包带回家吃。他们住在附近，周边有什么好吃的心里清楚得很，毕竟分辨美食最简单的办法就是在吃饭的时间去看人多不多，总有人排队的店肯定不会难吃。
所以说，菜市场里的隐藏美食其实只限“外人”。如果不住在抚琴片区，没有朝夕生活在这里，确实很难发现这里有什么好吃的，哪家馆子经常需要排队。比如我，来成都这么久，生活轨迹大多在东边，不会跑到抚琴来吃饭，甚至连路过都没有——坐地铁的话，就从地下穿过去了，什么也看不到。如果是开车，往往走的是片区边上的主干道，也不会开进这些狭窄的街巷，自然就跟这些美食无缘了。
物美且价廉
我专程去抚琴寻找美食，自然是问了好吃嘴朋友的。目标是黑竹香鸡，距离抚琴菜市场有一百多米，在营和巷。黑竹香鸡是一家开了十多年的老店了，人气旺得很，晚上6点之后去可能就没位置。鸡肉是乌鸡肉，口感紧实，但又能做到又嫩又耙，一口下去很满足。魔芋、竹笋、芋子、雪豆这些配菜都很入味。点一个小锅，两个人都吃不完。
晚上6点过，黑竹香鸡对面的跳跳兔也坐满了人。跳跳兔其实就是火锅兔，一锅煮好端上桌就能吃。兔肉很新鲜，肉质细腻紧致，芋儿很糯很入味。这家的特色是加了秘制豆豉的蘸碟，搭配原汤，味道鲜甜有回味，越吃越想吃。
一旁的五谷香也是开了十多年的地道川菜馆，平价、味道好，就是环境一般，是典型的成都街边小馆子。传统类型的川菜在这里都能吃到。凉拌菜、炒菜、蒸菜、干锅等，任意点就是了，没有雷区。特色菜是酱肉丝，类似于常见的京酱肉丝，还配了馍，馍特别软和，夹上酱肉丝吃很美味，老少皆宜。
以上三处美食都在营和巷，这里也被称为抚琴的美食一条街。站在街口会有种错觉，仿佛是来到了玉林横街，在玉林横街，沿街也都是这样挤得满满当当的美食。走过玉林横街，便是来成都旅游必逛的玉林综合市场了。
玉林和抚琴菜市的格局还是很相似的。它们都是在老小区的包围中，街巷尺度较小，不利于开车，适合步行慢慢逛。菜市不只卖菜，还有不少美食，还能提供更多的生活服务，有快递站也有理发店，为周边居民提供日常所需。他们不用跑很远去大型商超，下个楼就能解决问题。
玉林横街的王妈手撕烤兔算是玉林最早的网红店之一了，随时去都需要排队，不少人都是买了抽真空打包带走。不过抽真空后始终觉得会少了些味道，不如现买现吃，趁热吃才香。这里没法堂食，最好是端起塑料碗边走边吃，或者去其他家吃饭时捎带上半只。
成都人喜欢吃兔子，有人甚至调侃说，没有一只兔子能活着走出成都。其实，我看兔子未必都能活着走出玉林。在王妈手撕烤兔旁边还有一家老黄记手撕烤兔，排队的队伍有时还要拉得更长些。他家的兔头烤得恰到好处，不干不柴，配了很多花生米，香得很。
走进玉林菜市，还有二姐兔丁，味道跟红星兔丁差不多，很适合夏天配啤酒。先吃脆花生再吃兔丁，最后来口葱头，剩下的红油用来拌菜拌面，都很有滋味。
玉林菜市场的美味又何止如此。有网友总结了玉林菜市场的三绝，即马记肺片、成记春卷、邓记甜皮鸭。又有人认为应当是王妈烤兔、王牌玉米饼、汪氏醪糟。来一百次玉林就有一百种美食搭配方式。
好吃，且不贵。在视频网站上，有一个专题叫做“挑战100元逛吃成都玉林菜市场”。博主“小伶”的选择是醪糟、春卷、红糖锅盔、糯米饭，只花掉66元。另一博主“阿粟”买了剪刀土豆、糯米饭、玉米糕、荣昌凉糕、春卷、艾叶饼、牛肉锅盔，还买了两斤草莓，只花了90元，剩了10块钱她准备下次再来吃。
成都的菜市场里有太多的美食，从这些美食中可以看见成都人的生活态度——充分享受生活的美好
饮食的智慧
菜市场里的美食往往没有干净明亮的环境，也没有精致的餐具和桌椅，让你能轻松惬意地坐下来享受用餐的愉悦感和美好氛围，有的只是剔除“面子工程”之后的实惠价格，以及“近水楼台先得月”的新鲜食材。
要问成都菜市场美食的灵魂是什么，那主打的就是新鲜二字。天涯石菜市场（安居天涯菜市场）旁有一家简阳羊肉汤店，两兄弟开的，店面不起眼，位置也不当道，来的都是熟客。熟客都知道这里的羊肉新鲜，下汤的萝卜、豌豆尖也新鲜。店里还可以点鳝鱼，是用黄瓜来烧的。鳝鱼是现杀的，很脆；黄瓜是现买的，一股清香。挨着菜市场，就是这么方便。
如果赶着回家吃饭，天涯石菜市场里那家卤肥肠也值得一试，就是要趁早，店里那满满一大缸的肥肠往往等不到下班就被抢购一空。买的时候可以多要点卤水，再买点青笋回去烧，这样荤素就都有了，肥肠也吃出了健康的味道。
那些你以为的隐藏美食，只是当地人的日常生活。对于他们而言，菜市场只不过是买菜、吃饭，满足一日三餐的日常场所。但对于外地人来说，这里更像是一个藏有秘密宝藏的新奇之地，是一个能够窥探到所在城市自然、地理、文化特色的窗口。看看菜市场里的人们如何侍弄食物，你就能摸清一个地域的脾气与审美。
成都的菜市场有一大特色美食，就是冒烤鸭。一般不做堂食，所以外地人很难吃到。把烤好的鸭子放到冒菜的汤锅里烫，加上绿豆芽就是一钵热气腾腾、荤素搭配的成都特色冒烤鸭。
成都东门上的菽香里菜市场隐藏着一家开了20多年的冒烤鸭店。去的话一般点半只烤鸭，50元左右，配菜包括豆芽、海带、藕片、苕粉等，可以自己选，不另外收钱。鸭肉和卤水是分开打包的，回家将卤水加热后再下鸭肉，烤鸭不能久煮，冒一下即可，口感酥脆焦香。捞一筷子豆芽，也是十分爽脆。待第一顿吃完后，还可以再去买点自己喜欢吃的素菜，下到卤水里，再吃第二顿，依然是鲜香四溢。
不会做饭的成都人也要去逛这些菜市场，不为买菜，只为这些美食
不过，成都人还有更讲究的吃法。为了保证烤鸭的酥脆，切好的烤鸭肉不是直接放到大锅里冒，而是放到小盆子里，然后将小盆靠在锅边，用勺子舀起卤水去浇，浇完再将卤水倒出，这样重复20至30次，冒烤鸭才能被端上餐桌。
食不厌精，脍不厌细。从菜市场美食中，不难看见成都人独有的生活态度——抓住生活中的每个细节，赋予其满满的仪式感，并乐在其中，充分享受生活的美好。