春笋食用正当时！专家提醒：这些人群要慎吃→

春笋食用正当时！专家提醒：这些人群要慎吃→

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26818775

春雨过后，春笋破土而出，为餐桌带来一抹清新的春意。春笋不仅味道鲜美，营养价值也颇高，但并非人人皆宜。让我们一起来看看春笋的食用指南。

春笋吃法多样，沪上人家焖炒煨笃，各显神通。清鲜质嫩的春笋，具有低热量、高纤维素的特点，能增加饱腹感，促进排便，保护肠道健康，为减肥优选之品。

古人多爱春笋鲜美，李渔在《闲情偶寄》中评价笋为“此蔬食中第一品也”，认为“《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。”《遵生八笺》的作者高濂是杭州人，得近水楼台之便，他把春日食笋当作赏心乐事，“每于春中笋抽正肥，就彼竹下扫叶煨笋，至熟，刀截剥食，竹林清味，鲜美莫比。”

中医认为，春笋味甘，性寒，具有清热、安神、化痰、消食等功效，《随息居饮食谱》誉其“舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”

特别要注意的是：吃笋及时才鲜美。古代物流不发达，李渔说“城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。”古人的这种认识，是有科学依据的。随着春笋被采下，常温放置时，笋内不溶性纤维迅速增多，这种发生木质化的笋，食用时会感觉又涩又老，所以买到手的春笋要尽早食用。

吃笋要注意！

●人群需注意：被誉为“清末江南诸医，以伯雄最著”的费伯雄认为笋“性冷难化，多食动气，不益脾胃，令人嘈杂。”春笋富含粗纤维，患有消化性溃疡、肝硬化、消化功能差、脾胃虚弱者，要慎吃春笋。对春笋过敏者，也要避免食用。

●吃法要注意：焯完水再吃。焯水5-10分钟能减少春笋中鞣酸、草酸、氰化物等物质的含量。春笋里含有较多草酸，有结石问题的患者不宜贪吃。

本文原文来自澎湃新闻