关于大闸蟹的4个知识：蟹黄蟹膏的区别、如何挑选大闸蟹与最佳吃法一次看

关于大闸蟹的4个知识：蟹黄蟹膏的区别、如何挑选大闸蟹与最佳吃法一次看

秋天是品尝大闸蟹的最佳时节。这种生长在淡水中的螃蟹，以其肥美的蟹黄和蟹膏而闻名。本文将为您详细介绍大闸蟹的习性、公母蟹的区别、挑选技巧以及最佳的食用方法。

大闸蟹习性：生于海洋，长于淡水

大闸蟹是秋天餐桌上的美味。（图片来自iStock）

提到大闸蟹，常常与阳澄湖画上等号。的确，来自大陆阳澄湖的大闸蟹，品质之好，令饕客臣服。不过看似生长在河湖里的大闸蟹，其实是一种特别的生物。它在淡水里成长，却长于海水。习性使然，交配后的母大闸蟹会往海里游去并诞下蟹苗。小小的蟹苗于2月在海水里孵化，生活约一个月后，就会洄游到淡水江河里成长。8、9月，大闸蟹历经生殖脱壳，愈长愈大，最后于中秋过后，准备开始交配，这也就是为什么秋天大闸蟹总是肥美的原因。

大闸蟹特色：公母有别，美味有分

蟹黄、蟹膏常被一起提起，其实两者是有区别的。母蟹有的是蟹黄，这是它们的卵巢与消化腺。由于准备交配繁殖，也为了接下去的过冬，所以这时候蟹黄会十分丰富。煮熟后的蟹黄，颜色会由黄转为较深的橘，十分诱人食欲。想分辨公、母蟹，腹部是观察重点，呈圆形的是母蟹，三角形的是公蟹。品尝试公蟹的重点在蟹膏，虽然它也有蟹黄，但量不如母蟹。蟹膏是它的脂肪，色泽白色，其量越多，代表这只公蟹越健壮。蟹膏煮后，呈半透明状，吃起来跟蟹黄一样让人过瘾。

大闸蟹最令人回味的就是肥美蟹膏蟹黄了。（图片来自iStock）

大闸蟹购买：掌握5大挑选原则

由于大闸蟹并不便宜，最好懂得挑选原则。首先看重量，大闸蟹有分等级，这是依大小而分，最高级3A是7两，接下来是2A的6两、1A的5两，等级越高当然越贵。接下来有个口诀“青壳、白肚、金爪、黄毛与体壮”，前四项是它们的特征，只要是大闸蟹都是符合的，即便是现在台湾产的大闸蟹，照样吻合。因此购买时，一定要好好观察是否身强体健，毕竟活动力差或死蟹，买回家并不能吃。被草绳捆绑的大闸蟹动弹不得，可用手轻碰其双眼，如果立即回缩反应，代表身体健康。

另外，除了直接到渔市集购买，现在不少人也习惯线上宅配，请记住，如果要线上购买，请找信誉良好的厂商，同时因为现在多标榜活体运送，收到后开箱请全程录影保障自己权益。不拆棉线，先将大闸蟹放于室温30至60分钟，再轻轻碰触，眼睛会动、四肢会动、会吐泡泡就是活蟹，建议就赶快食用。如果还没要马上吃，在大闸蟹上盖上湿毛巾，放入5至10度的冷箱冷藏，但一样请尽快享用，因为大闸蟹离水后保存期限较短。

大闸蟹煮法：清蒸最新鲜

买回家的大闸蟹最好立即享用，最新鲜的一定是最好吃。有句话是这样说的：“没有加醋盐而五味俱齐”，这说明了新鲜的大闸蟹不管是蟹黄蟹膏或蟹肉，直接吃就很美味。而清蒸，正是最佳烹饪手法。清蒸时，可以先淋点米酒，再于蟹身上放些去腥的葱、蒜，接着只要蒸上个10至20分钟，就等着大饱口福了。不过提醒你，料理前一定要好好刷洗大闸蟹一番，毕竟身上多少带些泥沙细菌，虽然店家多会处理过，但因为吃大闸蟹是直接用嘴吸吮、咬食，还是清清洁净为佳。

清蒸是享受大闸蟹的最简单烹饪方法了。（图片来自iStock）