做猪蹄，为啥总有腥味？教你一招，只香不腥，还原儿时的味道！

做猪蹄，为啥总有腥味？教你一招，只香不腥，还原儿时的味道！

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搜狐

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在寒冷的冬日里，没有什么比一锅热腾腾、香喷喷的红烧猪蹄更能勾起人们心底的温暖回忆了。然而，不少人在尝试自制这道传统佳肴时，却常常苦恼于那挥之不去的腥味。为何自己做的猪蹄总是带着那股让人皱眉的“土腥味”，而记忆中外婆炖的猪蹄，却是满满的胶原蛋白与纯粹的香气？今天，就让我们一起探索如何在家轻松做出只香不腥、软糯可口的红烧猪蹄，唤醒儿时的美好记忆。

首先，选材是关键。在市场上挑选猪蹄时，务必区分前后蹄。前蹄肉质更为饱满，筋多肉厚，适合红烧；而后蹄则骨头较大，更适合煲汤。这一小窍门，便是成功的第一步。

接下来，处理猪蹄至关重要。许多人焯水后直接进入烹饪步骤，却忽略了一个细节——焯水后的冲洗。将焯过水的猪蹄用冷水彻底冲洗一遍，去除表面残留的血沫和杂质，这是减少腥味的关键一环。此外，利用料酒、姜片或高度白酒腌制片刻，也能进一步去腥增香。

谈及香料，它们是提升风味、掩盖腥味的秘密武器。花椒、大料、桂皮、香叶等基础香料必不可少，它们能为猪蹄增添层次丰富的香气。若家中香料充足，不妨加入一些丁香、白芷等，让味道更加醇厚。记得将这些香料与猪蹄一同小火慢炖，让时间催化出食材最本真的味道。

最后，调味的艺术不容忽视。适量的老抽提色，生抽增鲜，搭配冰糖炒出的糖色，不仅让猪蹄色泽诱人，还能中和腥味，增添自然的甜味。切记，盐要在适当的时候加入，过早加盐会使肉质收缩，影响口感。

遵循以上步骤，你也能在家制作出口感软糯、香味四溢、毫无腥味的红烧猪蹄。这不仅仅是一道菜，更是连接过去与现在的桥梁，让人在品尝之间，仿佛穿越时空，回到了那个充满爱与温暖的童年厨房。这个冬天，不妨给家人一个惊喜，用这道升级版的红烧猪蹄，温暖每个人的心吧。

本文原文来自搜狐