唐扬鸡块：外酥里嫩的日本风味炸鸡

唐扬鸡块：外酥里嫩的日本风味炸鸡

唐扬鸡块是一道源自日本的美食，以其外酥里嫩、香辣可口而广受欢迎。本文将详细介绍唐扬鸡块的制作方法，从选材到烹饪技巧，手把手教你在家也能做出餐厅级的美味唐扬鸡块。

唐扬鸡块的用料

• 鸡腿：400g
• 生抽：2勺
• 料酒：1勺
• 柠檬汁：0.5小勺
• 蒜姜末：适量
• 淀粉：1小勺
• 鸡蛋：2个
• 盐：0.5小勺
• 清酒（水）：2大勺

唐扬鸡块的做法

1. 准备鸡肉：将鸡腿剔骨，切成约4厘米见方的块状，用厨房纸吸去多余水分。

2. 调制腌料：在一个碗中混合生抽2勺、料酒1勺、柠檬汁0.5小勺、蒜末、姜末、1个鸡蛋、淀粉1小勺和盐0.5小勺。

3. 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入腌料中，用手充分抓匀至起浆，确保每块鸡肉都均匀裹上腌料，腌制30分钟左右。

4. 准备裹粉：将另一个鸡蛋打散备用；在大盘子里准备好干淀粉。

5. 二次腌制：鸡块腌制30分钟后，加入2大勺清酒或水，再次用手抓匀。

6. 裹蛋液和淀粉：将腌好的鸡肉逐块浸入鸡蛋液中，夹起时抖掉多余的蛋液，然后均匀裹上一层干淀粉，入锅炸之前要抖去多余的淀粉。

7. 炸制鸡肉：热锅凉油，保持中火将油温升至约6成热（油面有轻微波动，四周略见油烟）。分批下入鸡块，每批不要太多，避免油温下降太大。炸至鸡肉开始出水并听到“爆油”声时立即捞出。

8. 复炸：将炸过的鸡块沥干油分，等待4-5分钟后，再次加热油锅至8成热（油面微微泛起油纹，油烟稍大）。下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40-50秒，至鸡块表面金黄酥脆即可。

唐扬鸡块的烹饪技巧

• 判断油温：6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热。
• 腌制时间：腌制时间不宜过长，30分钟左右为宜，以免鸡肉过咸。
• 炸制技巧：第一次炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；第二次复炸时油温要高，以确保外皮酥脆。

这道唐扬鸡块不仅适合搭配啤酒，也是家庭聚餐时的绝佳选择。掌握好火候和油温，你也可以在家轻松复刻出餐厅级的美味唐扬鸡块。