磨豆机的不同种类刀盘有什么不一样？

磨豆机的不同种类刀盘有什么不一样？

磨豆机是咖啡制作过程中的关键设备，其刀盘设计直接影响咖啡粉的研磨效果和最终的咖啡品质。本文将详细介绍三种常见的磨豆机刀盘类型：平刀、锥刀和鬼齿，帮助咖啡爱好者更好地理解它们的特点和适用场景。

刀盘的区别

刀盘是磨豆机的核心部分，不同的刀盘会研磨出不同的咖啡颗粒，这些颗粒会有着不同的萃取效率。目前市面普遍存在的刀盘有三种：平刀、锥刀、鬼齿。

平刀

平刀是用的较多的一款刀盘，它的结构为上下两片刀盘平行放置，一块会固定在磨豆机的机身上，另一块刀盘则会链接到电机，跟随马达进行旋转。然后在开始研磨的时候，底部刀盘的旋转力道会将咖啡豆卷入，进行研磨。正因为如此，上方咖啡豆的囤积重量会影响到下方咖啡豆的研磨。

平刀的切割方式是「削」，所以用它磨出来的咖啡颗粒外形主要以条状、片状为主。被磨成片状的咖啡颗粒有着更大的触水面积，也就是说，平刀相比其他的两种刀盘，它磨出来的颗粒有着更高的萃取效率，因为热水能够更快捷地渗透到内部进行萃取。

锥刀

锥刀刀盘是由一大一小，形状各异的刀盘组合而成。一个是锥形的动刀盘，一个是环形的静刀盘。通过中轴转动锥形刀盘，从而对咖啡豆进行多次碾压研磨，一般这种刀盘在手摇磨豆机这一块会用的比较多。

由于是以「碾」的方式来研磨咖啡豆，所以得到的咖啡颗粒会以不规则块状为主，而且在研磨的时候，会由于咖啡豆被碾压爆裂而产生较多的尘埃状细粉。相比其他两种刀盘，锥刀研磨出来的咖啡细粉会更多，这就会导致在冲煮时，容易出现萃取不均的状况。所以在冲煮前，最好先筛过一遍~

优点也比较明显，由于磨出来的颗粒是以不规则的块状为主，所以它们的萃取效率会低一些，萃取也就需要更长的时间，很容易就能够冲出甜感较高的咖啡！

鬼齿

鬼齿可以说就是比较特殊的平刀，一样是使用大小相同的两块刀盘组成。可以看到，它跟平刀的区别就在于：平刀刀盘上是锐利的刀锋，而鬼齿刀盘上则是像“魔鬼的牙齿”状的尖刺，所以才被称之为「鬼齿」。

鬼齿主要是以「磨」的方式来研磨咖啡豆，所以，得到的咖啡颗粒大都接近于“球体”。而这些“球体”会产生小部分的“边角料”（细粉），但整体来说影响不大，因为它们之间的大小颗粒较为均匀。而且因为大小均匀，它冲出来的咖啡会有着更高的容错率，适合各个阶段的咖啡爱好者！

除了使用以上这三种常用刀盘的磨豆机外，市面上还有着这样一种“较为特殊”的磨豆机：它们的标签上标示着该产品是咖啡磨豆机，可是所用的只是普通的两片刀片，砍出来的咖啡颗粒充满个性，咖啡人俗称为“砍豆机”。这类机子前街就不做评价了，大家选择自己喜欢的类型就可以啦！