麻花用什么面粉做比较好 小麻花怎么做才能又酥又脆

麻花用什么面粉做比较好 小麻花怎么做才能又酥又脆

麻花是一种常见的油炸小吃，以面粉、鸡蛋等为主料制作而成。那么麻花用高筋面粉还是低筋面粉？炸麻花用普通面粉即中筋面粉最好，容易成型且不易折断。制作好吃的麻花要按照步骤操作，和面、饧面、整型、油炸，沥干。要想它又酥又脆，最好用中小火慢炸，能炸得很透又不会糊。

麻花用什么面粉做比较好

麻花用中筋面粉最好。

高筋或者是低筋都是不适合用来做麻花的，不好做成麻花的样子。低筋粉筋度太低，搓麻花的时候容易断；相反高筋粉筋度太高，搓的时候不易整型。所以中筋的面粉最好。

中筋面粉是最常见的面粉，市场上的面粉一般都是中筋面粉，蛋白质含量为9.5-11.5%，用于制作馒头、馒头、饺子、煎饼、面条和面团等大多数中国小吃。

小麻花怎么做才能又酥又脆

用料

• 面粉
• 水
• 鸡蛋
• 白糖
• 小苏打
• 油
• 盐

做法

1. 面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌均匀。
2. 揉成光滑的面团，面要和的软硬适中，饧面要3次，每次30分钟，时间一定要够，这是麻花酥脆的关键。
3. 把面团用撖面杖压成块，再用刀切成长面片。
4. 取一份面片，在面板上搓成长条，尽量搓细一点比较容易炸透。
5. 双手拿住二头往反方向转。
6. 转得差不多了，二手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，像顺时针转一样。
7. 然后头尾对折自然就圈成麻花状了。
8. 锅里倒入适量油，注意油温，油热了就可以下锅，中小火炸至金黄，炸的时候一定要保持中小火，比较耗时，但炸得很透，可使麻花变得更酥脆。
9. 捞出沥油装盘。