饭店的红烧肉为啥好吃？原因在这几点，在家做也能色香味俱佳
饭店的红烧肉为啥好吃？原因在这几点，在家做也能色香味俱佳
红烧肉是一道广受欢迎的传统美食，无论是作为下酒菜还是下饭菜都堪称经典。饭店制作的红烧肉色泽红润、肥瘦相间、肥而不腻，让人回味无穷。其实，在家也能做出媲美饭店的红烧肉，关键在于掌握几个关键步骤和技巧。
红烧肉要选择五花肉，这个部位肥肉和瘦肉是一层一层，尤其是下五花肉，这里是品质最好的部位，被誉为三层精五花，用来做红烧肉可以增加口感和外形的分数，饭店都是用这块肉烹饪，市场上五花肉价格要比前后尖贵一倍左右。
饭店的红烧肉色泽红润，看着就有食欲，这就是提前炒糖色的作用，看似简单的炒糖色想要炒好需要掌握好火候，而且食材要选择冰糖，冰糖炒出来的糖色比白砂糖红润，颜色更深。
炒糖色可以用油也可以用水，新手最好用水炒冰糖，等到冰糖融化后转小火，等到糖色变成枣红色起小泡的时候，关火用余温炒到糖色冒烟，这时倒入开水，切记不要倒凉水，不然糖色会迸溅，放入热水后糖色就炒好了，倒入盆中备用。
要想红烧肉没有腥味，就要提前切好焯水，焯水要用凉水，这样肉质不会发柴，水里放入料酒和大葱姜片，去腥体香，等到水开后把五花肉捞出来。
炒锅放入一点油，放入五花肉煸炒，一定要炒出来猪油，这样五花肉没有腥味，随后放入葱姜蒜和八角香叶，其它佐料不要放，把香料炒香后倒入酱油、米醋、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒让五花肉上颜色，最后放入糖色和开水，不要放凉水，不然猪肉也会发柴。
等到水开后再放食盐和味精，随后转成小火，文火慢炖一个小时，到时间后大火收汁，汤汁变得浓稠后起锅，这样做出来的红烧肉比饭店还好吃，而且色泽红润诱人，口味肥而不腻，一口下去满嘴留香，家里宝宝绝对能吃两碗大米饭。
用这种方法不仅可以做红烧肉，做红烧排骨、红烧牛肉、红焖羊肉等等都可以，如今饭店很多都是预制菜，所以在家里做不仅好吃还卫生，关键价格还实惠，饭店一道红烧肉58元，家里用不了20就能做好了。