让人“爱恨交加”的动物内脏，其实可以放心吃？
让人“爱恨交加”的动物内脏，其实可以放心吃？
爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠，这些都是动物内脏的花样做法，深受吃货们的追捧。不过，也有人说“动物内脏胆固醇过高、污染物含量高，不能吃”，这种说法让人们“望而却步”。今天，小编想告诉大家，别担心！动物内脏可以放心吃。如何吃才健康呢？
动物内脏的营养价值
动物内脏不仅好吃，还含有丰富的动物蛋白质。蛋白质本身就是帮助我们建造身体的主要营养素之一，其中动物蛋白质普遍质量更高，并且更好吸收，而食用动物内脏就是人体获取动物蛋白质的有效途径之一。
同时，动物内脏还富含对人体非常重要的血红素铁和维生素。尤其是血红素铁，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高。健康成人每周吃一次50克的动物肝脏，孕妇、乳母每周两次，就可以有效预防缺铁性贫血。而动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物内脏有它独特的营养价值，属于营养密集度比较高的食物。我国居民膳食指南建议每月吃2—3次内脏，也就是低于一周一次的频率，只要不太频繁吃内脏，完全没事。
不同内脏的营养价值
不过，不同的内脏所含的营养价值也有所不同。肝脏中维生素A含量极其丰富，能达到肌肉中的100多倍，蛋白质、铁、维生素B2、叶酸含量也十分优秀，其他维生素和矿物质的含量也比瘦肉要高些。同样重量的牛肝和牛肉的蛋白质含量类似，但牛肝的脂肪含量却比牛肉少很多，同时牛肝还含有非常丰富的铁元素和维生素。
而肾突出的方面是富含硒元素，是肌肉中的十几倍。比如猪肾，也就是俗称“腰子”，只需要45g，就可以满足成人一天的硒需要。此外肾脏的锌元素、维生素B1、B2含量也不错。
普遍来说，心、肺、肠、肚除了口感之外就没什么特别了，但鸡心是一个例外。鸡心中含有的蛋白质和脂肪含量比鸡肉稍微高一些，并且含有丰富的锌和叶酸。
动物内脏中包含有毒物质？
很多人担心动物内脏可能包含有毒物质，其实大可不必。有这种说法主要是因为，肝和肾这类内脏都是帮助身体清除毒素的器官，但是它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。所以，只要你购买的肉及内脏来源正规、经过了相关部门检验，并且养殖环境没有被污染，是不需要过于担心这个问题的。
但是，如果动物生病了，导致肝脏功能受损，那确实有蓄积毒素的可能性，所以购买渠道一定要认真筛选。
除了有毒物质之外，大家还担心的一点是动物内脏的重金属含量超标。确实，动物内脏中的重金属含量会比肌肉中的高，不过稍高一些不代表肯定超标了。重金属是在食品检验范围内的一个指标，合格的产品是不会超标的。另外，相比于肉，内脏的食用量和频率还是低多了。
哪类人群不宜吃动物内脏？
除了有毒物质、重金属以外，还有一个令人担忧的因素就是胆固醇。动物内脏中的胆固醇含量要比肉含有的高不少，比如肝、肺、肾的胆固醇含量是猪里脊肉的5-6 倍。
不过，健康人群是不需要特别去限制胆固醇摄入的，如果保持一个月吃两三次动物内脏的频率，完全不需要担心胆固醇摄入过多。而已经出现高血脂的人，以及痛风患者就要注意，由于往往自身代谢系统已经出了问题，这类人群还是要慎重地控制胆固醇摄入量的，如果日常胆固醇摄入已经足够了，就不要再额外吃动物内脏了。
总而言之，动物内脏可以吃，重要的是选择在卫生监管良好的市场或超市购买，安全检疫要合格。其次是要适量地吃，每次50—100g，一个月2—3次即可，而且胆固醇代谢能力异常或者高胆固醇患者，最好就不要吃动物内脏了。
（来源：“云听云医”微信公众号）