【适合咖啡新手】- 咖啡豆的产地与它们的风味
【适合咖啡新手】- 咖啡豆的产地与它们的风味
初入坑的啡友，必定會聽過「咖啡帶」，英文名為Coffee belt或Coffee zone。咖啡樹經過不同耕種方式、地區氣候、土壤土質，衍生的口味千變萬化。每個地區的咖啡豆都會有其基本風味特性，而中美洲、南美洲、非洲及亞洲的咖啡豆分別會為你帶來什麼風味呢?
中美洲
中美洲地區的咖啡味道較平衡和溫和，入口會聞到各種香氣，可可風味在果香襯托之下更為突出，在柔順清甜的口感中，帶有不同層次的酸度，讓人心曠神怡。
危地馬拉 (Guatemala)
危地馬拉是著名的精品咖啡產地，山脈延綿甚長，地區性氣候差異很大，生產各種風味的頂級咖啡豆。真正優質的危地馬拉咖啡口感豐富、順滑，醇厚度適中，擁有乾淨明亮的果酸，更具有巧克力、香料、炭燒等風味。在危地馬拉安提瓜(Antigua)的咖啡略帶獨特的炭燒香，使危地馬拉的咖啡別具特色，安提瓜的咖啡更因此被稱為「香煙咖啡」。
墨西哥 (Mexico)
墨西哥咖啡口感輕盈、溫和，有天然甜味，適合深度烘焙作義式濃縮咖啡，但當地並非主力生產精品咖啡，所以要遇到優質的咖啡豆並不容易。
巴拿馬 (Panama)
在巴拿馬咖啡中，對瑰夏（藝妓）咖啡這個名字必定耳熟能詳，帶有濃郁的茉莉花香，以及蜂蜜和柑橘風味。該國精品咖啡莊園在當地享有合理的勞動法規及工資保障，所生產的咖啡有明亮果酸，且常帶有濃烈果香及花香調性。
哥斯達黎加 (Costa Rica)
在哥斯大黎加的咖啡樹大多種植在火山地質，此種咖啡更可以在高海拔1500米以上生長，生長環境溫度亦較低，咖啡樹因此生長速度較慢。優質的哥斯大黎加咖啡被稱為「特硬豆」，咖啡豆飽滿、酸度適中，以濃郁的漿果味和豐富的水果酸著名。
南美洲
巴西及哥倫比亞為南美洲咖啡產業的代表，於南美洲生產的咖啡普遍口感純淨，帶有活潑的酸度和甜感。雖然南美洲以商業咖啡豆為主，但也有愈來愈多小型莊園轉戰精品咖啡市場。
巴西 (Brazil)
巴西是世界上最大的咖啡生產國，總產量世界第一，且主要集中於巴西中部及南部。不但生產商業用咖啡豆，同時亦生產高級的單品咖啡豆。巴西咖啡豆口感溫和而順滑，酸度低、醇度適中，有淡淡的甜感。因為它細緻的風味差異及平衡感，適合用作義大利濃縮咖啡的基調，製成混合豆。
哥倫比亞 (Columbia)
哥倫比亞的咖啡產業已發展多年，咖啡品質相當穩定。其咖啡樹多種植於縱貫南北的三座山脈中，產量排名雖低於巴西，不過咖啡豆品質優良，其風味則較巴西豆更為甘醇飽滿、香味豐富而獨特、酸中帶甘、適中的苦味，甚至可以嘗到熱帶水果的蔗糖甜味，無論單飲或混合拼豆飲用都非常適合。此地近年更加強種植精品級咖啡，於世界咖啡師比賽不乏哥倫比亞咖啡足跡。
秘魯 (Peru)
秘魯為南美主要咖啡生產國之一，且咖啡是秘魯的第一大出口的農產品。秘魯最優質的咖啡豆生長在高海拔地區，以口感清新明亮而聞名。咖啡豆大多採用水洗法處理，口感乾淨。酸度適中，更帶有花果香味。
玻利維亞 (Bolivia)
玻利維亞所生產的咖啡品質極高，風味細緻，明亮清甜，透著淡淡果香，烘焙後能散發出堅果及巧克力香。
非洲、阿拉伯半島
非洲、阿拉伯半島的咖啡豆帶有柑橘味和花香味，酸度偏高、醇度偏低。
埃塞俄比亞 (Ethiopia)
埃塞俄比亞是重要的咖啡生產地，而「咖啡」一詞更是源於埃塞俄比亞的小鎮—「咖發」(Kaffa)。在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式，從成片的野生咖啡樹林和半開發土地、到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園等，大約5成的咖啡樹種植在高海拔1500多米的地方。埃塞俄比亞的咖啡樹上生長的咖啡果實顆粒飽滿，略帶酒香。以水洗法處理的埃塞俄比亞咖啡口感乾淨，帶有花香；日曬豆則較厚重，風味豐富，極具特色。
肯亞 (Kenya)
肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。肯亞咖啡多栽種於西南部及東部約1500-2100米的高原區，品種都是阿拉比卡，並以水洗處理，在品質及業界製法方面均有良好聲譽。當地常見的有波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)等四個品種，風味多重豐富，濃郁果香中有著莓果調性；口感深刻厚實，香氣十足，某些品種甚至還帶有甜味及酒香。
卢旺达 (Rwanda)
卢旺达一直以來是咖啡生產大國，精品咖啡发展蓬勃。相較於肯亚咖啡，顶级的卢旺达咖啡口感更平衡，果香较淡但仍保有果酸味，有时余韵还会带点茶香。
海岛地区
在咖啡界，「海岛」通常指的是夏威夷及加勒比海。来自该地区的咖啡豆风味丰富、口感厚实，带有坚果及土壤气息；相对柔顺的果酸味，尾韵略干。早年「海岛型」咖啡的品质及风味被誉为群芳之冠，然而随着品味咖啡的文化愈来愈普及，各种各样的单品咖啡豆应运而生。
夏威夷 (Hawaii)
夏威夷可娜(Hawaii Kona)咖啡拥有相当有利的生长环境条件，它长于肥沃的火山土壤、日照充足、午后遮荫以及频繁的阵雨。在此环境下生长的咖啡豆充满坚果味和诱人的香味，口感温和纯净、平衡顺口，带有葡萄酒的酸味。优质咖啡豆更会带有浓郁芳醇的果香，有时更有阵阵香草味。
牙买加 (Jamaica)
牙买加蓝山咖啡享负盛名，口感温润厚实，风味复杂而平衡，有人喜欢愉悦的口感，有人却怕平淡单调，必须亲自品尝才能知道纯正牙买加蓝山咖啡是否符合你的喜好。
亚洲、澳大利亚
回到亚洲区，亚洲各国特色截然不同，从中国到印尼，此区所生产的咖啡普遍风味浓厚，且略带泥土气息和香料味，酸度、醇度适中。
云南 (Yunnan)
位于中国的云南咖啡起源於1892年，是中國最大的咖啡產區，由一位法國傳教士開始在賓川縣的山谷地區種植，其後種植的區域逐漸擴增，包括德宏、西雙版納、思茅、玉溪與保山等地皆有種植咖啡樹，產量因而明顯上升，漸受國際市場注意。雲南咖啡豆口感滑順、濃郁飽滿，並帶著柔和的酸度與巧克力的甜香。
印度 (India)
印度咖啡生产量居世界前几名，同时生产罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种咖啡品种，常以水洗法及日晒处理咖啡樱桃。当中最有趣的是「季风处理(Monsooning)」咖啡。这种咖啡的做法是把咖啡豆存放在迎风面的开放式仓库里，接受潮湿的季风吹拂，咖啡豆体积会因此膨胀一倍且呈金黄色泽。印度季风咖啡的特色是有股呛鼻的霉味及烟熏味，酸度不高。
印尼 (Indonesia)
印尼咖啡豆的特徵是外表深黑，浑厚饱满，香气芳醇，近似肉香。喝起来口感厚实，带有柔酸。印尼多样化栽种方式，使其风味多变，从果香、泥土芳香、霉味到明亮轻扬及芬芳花香，应有尽有。此外，半水洗处理的咖啡带有独树一格的干净、平衡口感。
东帝汶 (Timor-Leste)
东帝汶的咖啡对当地人助益良多，因为买卖获益的大多是由有机咖啡农组成的生产合作社，而非出口商。此地咖啡以风味浑厚深沉著名，通常带有皮革及烟草味。
澳大利亚 (Australia)
澳大利亚在地咖啡的口感相当温和，酸味偏中低，余韵甘甜，并带有巧克力香味。在精品咖啡市场上，澳大利亚咖啡相对其他产区风味较为单一，并非主流选择。
由此可見，各產區風味不一，有的帶果香味，有的帶煙燻味，有的更帶酒香味，各有特色，而你又對那一產區的咖啡豆情有獨鍾呢?
「嚐啡．嚐生活」
Enjoy Your Coffee Moment.
参考文章:
[1]〈咖啡產地｜16個國家「咖啡風味」總整理〉，取自https://kknews.cc/news/lkn4blz.html
[2]〈世界咖啡三大產區的風味特色〉，取自https://kknews.cc/food/5rqb4k3.html
[3]〈咖啡產業：浪潮迭起，小豆子撬動大產業〉，取自https://pdf.dfcfw.com/pdf/H3_AP202004021377475527_1.pdf?1585842837000.pdf
[4]〈新消費研究之咖啡系列報告：歷經變遷終迎花開，觀咖啡市場風起雲湧〉，取自https://pdf.dfcfw.com/pdf/H3_AP202112211535896844_1.pdf?1640120221000.pdf
[5]〈咖啡產區-美洲篇（中美洲）〉，取自https://kknews.cc/food/4o6g9rx.html
[6]〈南美洲的咖啡產區都有哪些國家，來分辨這幾個國家大風味的特點〉，取自https://kknews.cc/food/229nvb9.html
[7]〈來自世界各地的咖啡是什麼味道的？〉，取自https://kknews.cc/food/lqazbjz.html
[8]〈咖啡產區-亞洲篇〉，取自https://kknews.cc/zh-hk/food/pg54goz.html
[9]〈咖啡豆-雲南咖啡〉，取自https://bit.ly/3uErbWm