炒醋溜土豆丝，直接炒就不对了，多加一个步骤，口感爽脆，不发黑

炒醋溜土豆丝，直接炒就不对了，多加一个步骤，口感爽脆，不发黑

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/J8QNGEUC05567QXE.html

土豆有着非凡的生命力，好像就是特意给人们知道，即使有没有土壤，都能生根发芽，我从小就对土豆有一种敬佩的情感。

土豆，也叫马铃薯，在我们这里大多数人叫它薯仔，属于一种烂大街的食材，却似乎没有被人们所厌倦，因为它的价钱便宜，营养高，依然是饭桌上的主力军。无论采用哪种烹饪方式，土豆都能应付得来。印象中，土豆最常用的烹饪方式应该是炒土豆丝了，爽脆的口感、鲜咸的味道，让人胃口大开，如果加上辣椒，那才味道叫爽。

有人说土豆丝随便炒就行，确实，如果不考虑口感的情况下，直接炒就好了，但是如果你是有要求的吃货，想必你会深入地研究，如何才能炒出土豆丝又爽脆又够味！有的人炒土豆丝一坨一坨，粘连在一起，影响食欲；有的人炒的土豆丝软绵绵，不爽脆，影响口感；有的人炒土豆丝都发黑了，影响卖相。今天荣耀分享一下自己对炒土豆丝的看法，希望对大家有帮助。

酸溜土豆丝

所需材料

土豆两个、青红椒各一条、食盐、白糖、鸡粉、白醋。

操作步骤

1. 首先把土豆丝的外皮削掉，泡在水中，把土豆表面的淀粉洗掉。这淀粉留在土豆上会让土豆表皮发黑，这就是为什么有人炒的土豆丝会发黑，就是这一步没有做。青红椒把籽去掉后切成丝备用，喜欢吃辣的朋友可以留着一起炒土豆丝。

2. 把土豆先切成片，再切成丝。其实吧，如果你家有工具直接刷出一条条土豆丝也行，但是那种土豆丝跟切出来的土豆丝口感完全不一样的。最重要的是，切出来的土豆丝，吃起来特别香！

3. 把土豆丝浸泡在水中，使土豆里面的淀粉再次清洗掉，这样做是为了不让土豆丝发黑，跟第一步的原理一样。

4. 锅中烧适量的水，加入一勺白醋，一勺食盐，适量食用油。水开后，加入清洗后的土豆丝焯水一分钟。白醋能使土豆丝爽脆，增加口感，食盐使土豆丝增加底味，食用油使土豆焯水后不粘连。

5. 焯水1分钟后，捞起土豆丝，马上用凉水冲一下，沥干水分。土豆丝在冷水作用下，瞬间变得爽脆。

6. 把锅尽量烧热，倒入土豆丝。炒土豆丝火候也是很重要的，一定够猛够热，才能使土豆丝瞬间锁住营养成分。

7. 再加入切好的青红椒丝、食盐、白糖、鸡粉，还用最重要的白醋，大火翻炒均匀。可别炒太久了，最多炒1分钟就可以出锅装盘。

好了，酸溜土豆丝就炒好了。做方法炒出来的土豆丝非常爽脆有口感，怎么吃都不腻！

总结

1. 切好的土豆丝一定要把淀粉清洗掉。
2. 土豆丝焯水1分钟即可。
3. 土豆丝一定要用大火翻炒。
4. 土豆丝不要炒太久。

学会了这个炒土豆丝的方法，比饭店都好吃，大家学会了吗？