淄博小饼卷肉，只是山东烧烤宇宙的火炉子一角

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@小白创作中心

淄博小饼卷肉，只是山东烧烤宇宙的火炉子一角

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财联社

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2023年，山东淄博凭借独特的烧烤文化火遍全网。当其他城市还在品尝春笋和野菜时，山东的大学生们已经纷纷乘坐高铁，前往淄博享受烧烤盛宴。大街小巷的烧烤店人声鼎沸，有的店家甚至在开门5分钟内就已满座，日售烧烤一万串的壮观景象令人震撼。

如今想在淄博吃一口烧烤，至少需要排队1小时（摄影/小红书KIKI是琪琪哟）

但山东烧烤的火爆并非偶然，而是其独特魅力的必然结果。山东一直被誉为被忽视的烧烤大省，淄博的半自助小炉子烧烤、济南的走串文化、胶东半岛的海鲜烧烤，以及鲁西的羊肉烧烤，共同构成了独特的山东烧烤宇宙。

淄博：烧烤界的"半自助"模式

淄博是鲁菜的重要发源地，博山菜以其咸鲜脆嫩的特点著称。淄博烧烤继承了这一传统，以咸鲜口味为主，烤五花、蒜瓣肉、烤橄榄、青椒肥肠等品种丰富。其中，蒜瓣肉烤串的灵感源于烤大蒜，这种独特的风味不仅解腻增香，还能唤起人们对儿时记忆的共鸣。

左：下面的小炉子，淄博烧烤特色之一（摄影/小红书马尾鸡图片）右：大蒜，山东烧烤重要元素（摄影/小红书蜜罐罐圆姑娘）

淄博烧烤的独特之处还在于其"半自助"模式。每张餐桌上都有一个特制的炭烤小炉子，分上下两层，底层加热，上层保温。老板将肉串烤至六七成熟后上桌，由客人自己掌握火候复烤，这种参与感极大地激发了食客的成就感。此外，淄博烧烤还融入了山东的饼文化，巴掌大的面饼烙至起泡，对折两次后，蘸上蒜蓉酱、干料和辣椒，再夹入小葱和肉串，一折一撸一卷，层次分明，口感丰富。

济南：烧烤界的"大哥"

济南烧烤的兴盛始于上世纪末期的回民小区"一九"（经一纬九路），起初多为露天烧烤。山东人豪爽的性格在烧烤中体现得淋漓尽致，情到浓时，山东老爷们儿纷纷脱去上衣光着膀子，济南人称"膀爷"。大扎啤，小口串儿，马扎围在四角方桌旁，三五好友一聚首，推杯撸串间尽显山东人的豪爽与粗犷。

传统济南烤肉以铁签小串为主，炭火由外烧烤，铁签由内向外加热，内外热力循环使肉质受热均匀，外焦里嫩。济南烧烤以牛羊肉为主，兼具海鲜、蔬菜，各种心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌等食材都能在烧烤炉上找到。每家烧烤店都有自己的秘制调料，形成独特的味觉二维码。食客的海纳百川让每个口味都有自己的一席之地，蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒盐等多种口味，甜口辣口无所不有。

左：露天吃烧烤，山东人的悠闲夏日（摄影/小红书叫宋宋呀）右：铁签小串，传统济南烤肉的特点

济南烧烤还形成了独特的走串文化。烤好的各种串儿放到一个大盆里，服务员端着盆满场走，一桌一桌地送到顾客面前，喜欢吃什么就拿几串儿，不喜欢吃就等下一波，方便又自在。这种模式简直就是选择困难症的福音。

除此之外，济南还有其他的烧烤派系，如土窑坑烤，整鸡、整鸭、整鱼、整块大肉直接入窑烤，大快朵颐，直呼过瘾。其中最有名的当属章丘的黄家烤肉，一头200斤的肥猪，整只烤制，经过土窑五六个小时一次性烤熟，鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻。

胶东半岛：海鲜烧烤的天堂

在青岛，有一种烧烤叫戳子肉。戳子其实是一种铁板方锅，因形状像戳子得名戳子肉，结合油炸、铁板烧的做法，正宗的青岛戳子肉是食客自己买食材，到店里加工，客人买什么店家戳什么，只有想不到，没有戳不了。过了油的五花肉有了大蒜的加持，花肉焦香，比淄博的蒜瓣肉多了几分油炸的香气。花蛤、海螺、蛏子各种嘎啦在戳子里爆开了花，露出鲜美的汁肉。再戳一份薯条和蔬菜，酣畅淋漓的油炸过后，食材在戳子里烤到焦香，油炸和烧烤的满足感一次体验，把食材交给老板，静待片刻，制作好的菜品连同戳子一块上桌，戳一口肉戳一口菜，配上青岛鲜爽的散啤和独有的白花蛇草水，人生得意须尽欢也不过如此吧。

青岛有一种文化，叫野馄饨，野馄饨最初是只在晚上营业的街头路边馄饨摊，后来就逐渐演变成也卖散啤、小炒、烧烤的“大排档”，到现在逐渐成了啤酒烤肉为主、馄饨为辅的模式，选择野馄饨就是选择放飞自我，不再讲究餐桌规矩和传统礼仪，弟兄们围桌一坐，敞开吃喝，在烤鳗鳞、烤生蚝的鲜香气中不知不觉便已天亮。

左：烤海肠，口感鲜脆（摄影/小红书KIKI是琪琪哟）右：青岛台东夜市大排档

同样是胶东半岛，烟台、威海，则主打一个鲜。烟台烤海鲜生猛，花样也多，烤刀鱼，整条焦香，烤赤甲红、烤海螺、鲍鱼、八蛸腿儿拨了壳直接串串烤，满口鲜浆，还有奢侈的烤海肠，大海肠整根烤熟，口感脆甜，鲜嫩多汁。烤鲜活扇贝，是这里最大的优势。扇贝必须是活的，紧闭的贝壳在烘烤下慢慢张开，露出鲜嫩多汁的贝肉，也有把扇贝肉去掉裙边后串起来只烤白色贝丁的，简单撒把盐、辣椒面，吃出原味鲜香。