东北雪衣豆沙：400年历史的宫廷甜品

东北雪衣豆沙：400年历史的宫廷甜品

引用

澎湃

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东北著名女演员闫学晶在近期的活动中，为一道东北特色甜品正名——雪衣豆沙。这道甜品不仅口感独特，而且制作工艺复杂，具有400多年的历史传承。

雪衣豆沙的由来

雪衣豆沙，又称雪绵豆沙，是满族菜（吉林菜）和清代宫廷菜的代表之一。据传，这道甜品创制于乾隆帝做太上皇时，后由御厨回到其家乡吉林乌拉（今吉林省吉林市）时传出，逐渐在关东大地以及京津地区流传开来。同时，它也是浙江临海唯一列入《中国菜谱》记载的一道著名地方特色菜品。

独特的口感体验

雪衣豆沙的外观洁白如雪，给人一种清新脱俗的感觉。品尝时，首先感受到的是外皮的酥脆，这种酥脆感非常细腻，几乎可以说是入口即化。咬开外皮，里面的豆沙馅就会露出来，豆沙馅非常绵软，口感十分细腻，软糯。同时，豆沙馅中还融入了一丝甜蜜的味道，这种甜味并不浓烈，而是恰到好处，让人回味无穷。

复杂的制作工艺

雪衣豆沙的制作工艺十分复杂，主料为豆沙，辅以蛋泡糊，采用软炸的烹调方法制成，最后撒上白糖。成品宣软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动转动，极富趣味。

这道甜品不仅在东北地区广受欢迎，在全国范围内也享有盛誉。其独特的口感和复杂的制作工艺，使其成为一道值得尝试的美食。