藏族的饮食习惯

藏族的饮食习惯

藏族饮食文化是中华民族文化宝库中的瑰宝，其独特的饮食习惯和丰富的食品种类展现了藏族人民的智慧和生活哲学。从青稞面到酥油茶，从古突到青稞酒，每一种食物都凝聚着藏族人民的历史记忆和文化传承。本文将为您详细介绍藏族的代表性食品和特色饮品，带您领略藏族饮食文化的独特魅力。

藏族的代表性食品

青稞面（糌粑）

青稞面，藏语叫糌粑。是将青稞炒熟后磨成的细面，色白，味香浓。外出远行总要带上酥油和糌粑，糌粑面可直接放入口中吃，称干糌粑。在家中吃糌粑时，多将奶茶烧开后倒入碗中，加入酥油（一种土制的奶油）、奶渣，待化开后，加入糌粑粉，迅速用右手4个手指将其搅拌均匀，团成一个个小团，边团边吃，边喝奶茶。

古突

古突，是藏族的年饭，在藏历腊月二十九日吃，本意是“腊九粥”。粥由9种东西熬成：麦粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每种物质都有一定意义。食得羊毛者，预示来年心肠软；食得辣椒者，嘴不饶人；食得木炭者，心黑，等等。现在吃这种年饭，已不再究其原意，只不过是以此相戏，合家逗乐罢了。有些地方改用牛羊肉、面团及一些作料做成带汤的食品。

波突

波突，即糌粑粥。做法是将牛（羊）骨放在石臼内砸碎，加盐、姜粉、野香草粉、白萝卜丝一起熬汤，汤开后放入糌粑粉，搅匀便熟。清香利口，最适做冬季晚餐，几碗下肚，全身流暖。

扒擦磨古

扒擦磨古原是僧人食品。做法是在碗中打两个鸡蛋，加水、盐、野香草粉，用它和面，做成小圆块，用水煮熟后捞出盛碗中，倒入熔化的酥油，撒进奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。

巴拉饼

巴拉饼原是由四川巴塘地区传入西藏的一种大锅盔。是用鸡蛋、苏打、糖和面，烤制的大圆饼（直径30厘米，厚约10厘米），吃时切成三角块。香甜松脆，耐存放。

糍粑

糍粑是外出放牧时的零食小吃。用糌粑和酒曲制成，味甜而松软。

哲羌

哲羌是用大米做成的干醒糟，松软不粘，味道甘酸。

烤猪肉

林芝地区盛产一种个头小的瘦肉型藏猪，宰杀后带皮割成两指宽的长条，撒上盐及作料，挂在屋顶，地上燃火，肉便成腊肉，吃时肉皮朝下放柴火堆上烤熟。进餐时，多与糌粑、酥油茶一起吃。

风干牛肉

风干牛肉是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。

萨干察门

萨干察门是一种奶制品，简称萨干。流行于藏东南察隅地区。当地盛产“拐树”，将树枝去皮，取15根盘放于挤奶桶中，倒入鲜奶，拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕，则称为“萨干”，极鲜嫩，不可久放。将其取出与肉一起加上作料煮，则成萨干肉；锅内加酥油，热后放入萨干、少许糖或盐，即成萨干汤，有补血益气的功效；将萨干煮熟捞出，晾凉，加入辣椒、香菜、野葱、酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。

布鲁（普鲁）

布鲁（普鲁）是年节食品。用牛奶、面粉、鸡蛋、酥油调成糊状物，发酵后，像点豆腐一样往热油锅里倒，绕成一圈一圈的，炸好后又香又脆。

藏族的特色饮品

酥油茶

酥油茶是在熬好的茶水中加入少许酥油和盐，放酥油茶桶中搅打数次，水油交融后，倒入锅内加热（不能煮沸）便可饮用了。如果早晨喝足酥油茶，即使不吃午饭，也不会觉得饥渴。酥油茶是藏民时刻不可缺少的饮料。

青稞酒

青稞酒的藏语叫做“羌”，它是用西藏本地出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒是藏族人民最喜欢喝的酒，各种节日，婚丧嫁娶，迎亲送友都必不可少。青稞酒的酿造方法非常独特，首先把选好的青稞洗净，然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，趁青稞温热时，摊开到干净布上，然后用酒曲在青稞上面撒匀。等3-7天后发酵好了用水浸泡出酒，青稞酒度数一般不会超过20度，酒色微黄，味道清香略微带酸。藏族不分男女老少都喜爱饮用青稞酒。内地人去了也都能享受到藏族人们送上的美味青稞酒。

酥油茶

藏族有句谚语是“宁可三日无粮，不可一日无茶”，表明了茶对于藏族来说的重要性。藏族人善饮茶主要是因为牧民多食肉乳等酸性食物，须以具有碱性的茶来调济、平衡体内酸碱，从而达到除油腻、助消化，以及促进血液循环的目的。

藏族最有代表性的是酥油茶，做法也很独特。将新鲜的牛奶导入干净锅中煮沸，当锅中的水开始蒸发。用微火熏约一个多小时，液体的表面会有层薄膜，呈金黄色时可以捞出，就是奶油，将这些奶油捞出倒入酥油桶内，随即将奶油急速地搅拌一段时间就会有黄油凝固，然后将凝固的黄油用清水冲洗干净，放到干净的容器里冷却。喝茶时将烧开的茶倒入一个专门打酥油的桶内，再放入大块酥油，用一根棒子在里面上下搅合，直至油茶完全混合，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，真是既味道鲜美又营养丰富。

藏族的饮食文化

藏族人民传统的酒文化

西藏的青稞酒是用青稞直接酿成的，度数较低，藏族群众无论男女老少都喜欢喝，是喜庆过节所必备的。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富，每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝，有时口中还要轻声念出吉祥的祝词，然后再饮。

聚会饮酒时，歌是必不可少的。藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福、赞美之辞。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒，盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着华丽的服饰，唱着迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。