夏季解暑一鸭两吃：冬瓜薏米水鸭汤&姜母鸭

夏季解暑一鸭两吃：冬瓜薏米水鸭汤&姜母鸭

炎炎夏日，如何让餐桌上的美食既解暑又美味？这道“一鸭两吃”的创意菜谱或许能给你带来灵感。将一只鸭子巧妙地分为两部分，一部分炖成清甜的冬瓜薏米水鸭汤，另一部分则做成香辣可口的姜母鸭，两种风味完美结合，既满足了味蕾的需求，又避免了食材的浪费。

食材清单

冬瓜薏米水鸭汤：

• 鸭骨架
• 鸭内脏
• 冬瓜
• 薏米
• 姜片
• 焯水调料：料酒、姜片、大葱
• 调味料：盐

姜母鸭：

• 鸭腿
• 鸭胸
• 鸭翅
• 姜
• 麻油
• 煎焗涂料：高粱酒、麦芽糖、蚝油、糖、生抽
• 红烧料：冰糖、料酒、生抽、老抽

制作步骤

准备阶段

1. 分割鸭肉：将鸭子肉多的地方拆分出来，包括鸭腿、鸭翅和鸭胸，这些部分将用于制作姜母鸭。剩下的鸭骨架则剁成小块，用于煲汤。
2. 焯水处理：将用于煲汤的鸭骨架和内脏放入冷水中，加入料酒、姜片和大葱，用中火煮开逼出血水。撇除血水后，根据需要加入冷水，继续撇除浮末，直到鸭肉完全洁净。这一步骤对于保持汤的清爽口感至关重要。
3. 备料：将冬瓜切成小块，准备大量姜片，包括制作姜母鸭所需的姜片，确保能满满覆盖锅底。

冬瓜薏米水鸭汤

1. 煲汤过程：将焯好水的鸭块用水冲洗干净后放入砂锅内，加入冬瓜、一把薏米和两片姜，加入足够的水没过表面。
2. 调味：加入少量盐，以帮助味道渗透到鸭肉中，同时使鸭肉的味道更好地融入汤中。建议先少量加盐，煲好后再根据口味调整。
3. 火候控制：先用大火煮开，然后转小火慢慢煲煮。最终成品除了撒盐，不需要其他调味。盐的用量要恰到好处，既能衬托出食材的香味，又不会过咸。

姜母鸭

制作姜母鸭的过程取决于所用鸭肉的质量：

1. 肥美鸭肉的处理：调制涂料（高粱酒化开麦芽糖，加入蚝油和白糖提鲜，搅拌均匀后加入一点生抽调味），用刷子均匀涂抹到鸭肉上。采用煎焗方式，烹饪20-30分钟，注意保持锅内温度，每隔5分钟翻一次面，以锁住水分，保持鸭肉鲜嫩。
2. 普通水鸭的处理：先用麻油煎鸭肉至两面焦黄后取出。放入生姜，用小火慢慢煸炒姜油，释放姜的香味并驯服其辛辣。煸炒好后加入冰糖炒糖色，放回鸭肉翻炒，烹料酒去腥增香，加入生抽老抽提鲜上色。加水后用高压锅压30分钟，使肉质变烂，最后用大火收汁。

最终成品

这道“一鸭两吃”的创意菜谱不仅展现了食材的多种可能性，更体现了烹饪中的巧思与智慧。无论是清甜的冬瓜薏米水鸭汤，还是香辣可口的姜母鸭，都能为你的餐桌增添一份独特的美味。