肉丸意大利面

肉丸意大利面

意面和肉丸，何乐而不为？至少从孩子的角度来看，意大利面和肉丸一定是有史以来最有趣的美食之一。成堆的意大利面条、用叉子在勺子里搅动的面条、美味的肉丸、努力从碗里捞起恰到好处的面条——这些都是我童年最美好的回忆。

这份特别的意大利面和肉丸食谱来自当地意大利杂货店 Corti Brothers 的里克-明德曼（Rick Mindermann）。里克是一位行走的美食百科全书，他对美食和烹饪的热情极具感染力。下面的菜谱是我根据里克的原版稍加改良的，我们都很喜欢！前几天，我父亲甚至宣布，从现在开始，我们就用这道菜做肉丸了。

制作最佳肉丸的技巧

肉丸是最重要的，对吗？这里有一些小窍门，确保你的肉丸是最好的：

• 混合肉类：混合使用碎牛肉和意大利猪肉香肠，以获得最佳风味。
• 加入切碎的蘑菇：蘑菇在烹饪时会释放水分，因此在肉丸混合物中加入蘑菇不仅能增加风味，还能防止肉丸变干。
• 手要轻：不要过度搅拌配料，否则肉丸会很硬。只需将配料充分搅拌均匀即可。
• 分批烹制：与其挤满平底锅，不如将肉丸分批煮成单层。

为什么选择圣玛扎诺番茄？

番茄酱的好坏取决于番茄的品质！圣玛扎诺番茄是意大利李子番茄（又名罗马番茄）的一个品种，种子较少，果肉较厚，特别适合制作番茄酱。

罐装圣玛扎诺番茄比其他番茄罐头贵，但在我看来物有所值。如果找不到，就用李子或罗马番茄罐头。

提前制作和储存肉丸

如果你喜欢，可以提前一天左右做好肉丸和酱汁，然后用有盖的容器保存在冰箱里。在制作意大利面条时，只需用平底锅或微波炉加热即可。意面和肉丸加盖后可在冰箱里保存 3 到 4 天。肉丸的冷冻效果要好于意面，但两者都可以冷冻。

肉丸意大利面

• 准备时间：20 分钟
• 烹饪时间：50 分钟
• 总耗时：70 分钟
• 份量：6 人份

配料

酱汁

• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2 个甜黄洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 杯切碎的胡萝卜
• 1 杯切碎的褐蘑菇
• 3 汤匙番茄酱
• 2 罐（28 盎司）意大利李子番茄（如果可能，可选用圣马扎诺番茄罐头）
• 1/4 杯切碎的新鲜意大利香芹
• 1/4 杯切碎的新鲜罗勒
• 1/4 杯红葡萄酒
• 1/4 杯磨碎的帕马森-罗曼诺混合奶酪
• 盐适量（约 1 茶匙）

制作肉丸

• 1 磅碎牛肉（脂肪含量至少 16%）
• 1/2 磅新鲜散装意大利猪肉香肠
• 2 汤匙切碎的罗勒
• 2 汤匙切碎的意大利香菜
• 1/2 杯切碎的褐蘑菇
• 2 枚大鸡蛋
• 3/4 杯未经调味的面包屑
• 1/4 杯磨碎的帕马森-罗曼诺混合奶酪
• 2 茶匙海盐
• 2 茶匙新鲜研磨黑胡椒
• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 杯红葡萄酒

意大利面

• 1 1/2 磅干的 100% 精粉意大利面、细意大利面或粗意大利面
• 盐，用于意面水

步骤

1. 准备酱汁：在 4 至 5 夸脱的锅中加入橄榄油，中高火烧热。加入洋葱煮 2 分钟。加入大蒜，再煮 30 秒直至出香味。加入胡萝卜和蘑菇，再煮 2 分钟。加入番茄酱，搅拌均匀，再煮一分钟。加入番茄罐头、欧芹和罗勒。用土豆泥捣碎并搅拌番茄，直到酱汁开始变稠，中高火烧约 5 分钟。将火调至小火，在准备肉丸时小火慢炖，不时搅拌。

2. 制作肉丸：在一个大碗中，用手搅拌牛肉、意大利香肠、罗勒、欧芹、蘑菇、鸡蛋、面包屑、奶酪、盐和胡椒。不要过度搅拌，否则肉丸会很硬。用小瓜球器、饼干勺或茶匙捏成 1 英寸的圆形肉丸。滚压成紧实的球状，但不要过度搅拌。

3. 将肉丸煎成棕色：在另一个宽而浅的平底锅中，用中高火加热橄榄油。将肉丸四面煎黄，约 2 到 3 分钟。根据平底锅的大小，您可能需要煎两批肉丸。肉丸要一层一层地煎，不要叠放在一起，以免挤锅。不要将肉丸煎得过熟；它们会在酱汁中继续煎熟。只需将肉丸四面煎黄即可。肉丸煎到最后，加入少许红葡萄酒给平底锅去油。

4. 最后炖煮酱汁：在酱汁中加入红葡萄酒，搅拌奶酪。加盐调味。加入煎好的肉丸，轻轻搅拌。将酱汁和肉丸煮 30 至 45 分钟，偶尔搅拌一下。

5. 煮意大利面：在炖煮酱汁的同时，在大锅中加入 4 夸脱盐水煮沸（每 2 夸脱水加 1 汤匙盐）。水再次沸腾后，将意大利面放入锅中。大火煮沸面条时，不要盖上锅盖。定时 8 至 10 分钟，或按照包装上的说明煮软面条（煮熟但仍有一点硬度）。沥干。

6. 上桌：装盘时，在每个盘子上放一层薄薄的酱汁，放入意大利面，再加入酱汁和肉丸，然后撒上磨碎的帕马森-罗曼诺奶酪。

营养成分(每份)

• 767卡路里
• 36g总脂肪
• 11g饱和脂肪
• 169mg胆固醇

显示完整的营养标签

营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分份量: 6
每份的量

• 卡路里767
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪36g47%
• 饱和脂肪11g57%
• 胆固醇169mg56%
• 钠1750mg76%
• 总碳水化合物64g23%
• 膳食纤维8g28%
• 总糖13g
• 蛋白质44g
• 维生素C47mg234%
• 钙200mg15%
• 铁7mg41%
• 钾1569mg33%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。