糖醋排骨——家常简单

糖醋排骨——家常简单

糖醋排骨是一道简单又美味的家常菜，非常适合搭配米饭。以下是详细的制作步骤：

材料

• 排骨
• 冰糖
• 老酒/料酒
• 老抽
• 生抽
• 白醋
• 生姜
• 葱白/小葱
• 芝麻（可选）
• 食用油

做法步骤

1. 将排骨放入盆中，倒入大量清水，浸泡1小时以上，去除血水。

2. 锅中加清水，放入排骨、生姜和老酒，煮开。

3. 将煮好的排骨捞出，清洗干净。

4. 在煮排骨的同时，准备料汁：将1勺老酒、1-1.5勺老抽、2勺生抽、2勺冰糖和4勺白醋混合在一个碗中备用。另外准备1勺冰糖。

5. 准备一段手指长的葱白和2片生姜。

6. 热锅冷油，下入备用的冰糖，炒至融化。

7. 加入排骨翻炒至表面微黄。

8. 加入葱白和姜片继续翻炒。

9. 倒入料汁，翻炒均匀。

10. 加入大量清水，定时炖煮30分钟左右。期间要撇去浮沫。

11. 当汤汁剩余1/3时，尝试味道并根据需要调整：加盐、冰糖、白醋或老抽。

12. 大火收汁，撒上熟芝麻即可出锅。

小贴士

1. 浸泡排骨可以去除杂质和血水，使炖煮后的味道更香。
2. 冰糖的甜度比白砂糖淡，如果使用白砂糖需调整用量。
3. 不会炒糖色的话，可以直接将糖加入料汁中。炒糖色主要是为了让成品颜色更亮。
4. 白醋可以在炖煮初期加入，也可以在后期加入以防止挥发。
5. 传统糖醋排骨会加入桂皮、香叶、八角等香料，但本菜谱不加，可根据个人口味添加。
6. 熟芝麻可以增加香气和口感，超市有售，也可自制，但并非必须。
7. 排骨的炖煮时间根据部位不同而异：排骨（仔排）约30分钟，排骨头则需要更长时间。
8. 推荐使用肋排（仔排）制作糖醋排骨，因其肉质更嫩。