用碗蒸面包火了，不用烤箱不加水，暄软又拉丝，比买的还好吃
用碗蒸面包火了，不用烤箱不加水，暄软又拉丝，比买的还好吃
在这个快节奏的时代，烘焙似乎成了一种奢侈的享受，尤其是对于那些没有烤箱的家庭而言，想要品尝到亲手制作的面包，似乎总有一道难以逾越的鸿沟。然而，生活总是充满惊喜，今天，就让我们一起探索一个简单却神奇的面包制作方法——用碗蒸面包。这个方法不仅无需烤箱，连水都不用加，却能蒸出暄软拉丝、口感超越市面上许多面包店的佳作。
准备阶段：材料与工具
首先，我们需要准备以下基本材料：高筋面粉300克、酵母粉3克（大约1茶匙）、细砂糖30克（可根据个人口味调整）、盐2克、鸡蛋1个、牛奶150毫升（温热，不烫手为宜）、黄油或食用油20克。至于工具，一只足够大的碗（最好是带盖子的，或者可以用保鲜膜代替）、筷子或搅拌器、蒸锅以及一张烘焙纸或干净的布。
第一步：激活酵母
在一个小碗中，倒入少量温水（约35度C），加入酵母粉和一小撮糖，静置5分钟，直到表面出现细腻的泡沫。这一步是判断酵母活性的关键，活跃的酵母是面包松软的基础。
第二步：和面与发酵
将高筋面粉、剩余的糖和盐混合均匀，中间挖个小坑，倒入激活后的酵母液、鸡蛋和温热的牛奶，用筷子搅拌成絮状。随后，加入黄油或食用油，用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要一些时间，耐心揉至面团不粘手，表面光滑且有弹性。
将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行第一次发酵。大约1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大，手指蘸粉轻按面团表面，不回缩也不塌陷即为发酵完成。
第三步：排气与整形
发酵好的面团取出，放在撒了少量面粉的台面上，轻轻拍打排气。然后，将面团分成若干等份（根据个人喜好决定面包的大小），每份面团揉圆，盖上湿布松弛10分钟。
松弛后的面团，可以进一步整形，比如做成圆形、长条形或是你喜欢的任何形状。整形时，尽量保持面团表面光滑，以减少蒸制过程中的开裂。
第四步：二次发酵与准备蒸锅
整形好的面团再次放入碗中，盖上保鲜膜进行第二次发酵，时间约为30-45分钟，直到体积再次膨胀至原来的1.5倍左右。
在此期间，可以准备蒸锅。在蒸锅底部铺上一层烘焙纸或干净的布，以防粘连。如果碗没有盖子，可以用保鲜膜紧紧封住碗口，记得在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽排出。
第五步：蒸制
当面团发酵至满意程度时，将蒸锅置于火上，大火预热至水沸腾。然后，迅速将装有面团的碗放入蒸锅中，注意保持锅盖紧闭，以免蒸汽外泄。大火蒸制30-35分钟，具体时间根据面团大小调整。
蒸制过程中，切勿频繁打开锅盖查看，以免冷空气进入，影响面包的发酵和成型。耐心等待，直到时间到，关火后也不要立即打开锅盖，让面包在锅内自然冷却5分钟，以避免骤冷导致的塌陷。
第六步：出锅与享用
5分钟后，小心翼翼地取出面包，放在晾网上稍微冷却。这时，你会惊喜地发现，用碗蒸出的面包表面金黄诱人，底部因为直接接触热源而略带焦香，切开后，内部组织细腻，气孔均匀，轻轻一拉，就能感受到那令人愉悦的拉丝感。
尝一口，外皮微韧，内里柔软，甜度适中，完全不需要任何添加剂，就能让人沉醉于这份纯粹的美味之中。更重要的是，这种制作方法简单环保，即便是没有烤箱的家庭也能轻松享受自制面包的乐趣。
小贴士
- 酵母的活性是成功的关键，确保使用未过期的酵母，并且激活时水温不宜过高，以免杀死酵母。
- 和面时，水量可根据面粉吸水性适当调整，面团不宜过湿或过干。
- 发酵时，保持环境温暖且湿润，有助于面团更好地发酵。
- 蒸制过程中，避免频繁开盖，以免影响面包的最终形态。
用碗蒸面包，不仅省去了购买烤箱的成本，更让烘焙成为了一件随时随地都能进行的美好事情。它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度的体现——简单、自然、健康。在这个快节奏的社会里，不妨放慢脚步，用一碗一蒸，感受食物带来的温暖与幸福，让生活因这一份自制的美味而更加丰富多彩。