大厨教你蒸馒头：从和面到出锅的完整攻略

大厨教你蒸馒头：从和面到出锅的完整攻略

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/778924227_121948403

馒头是北方人餐桌上的经典主食，从简单的馍菜汤到各种创新吃法，都离不开这道蓬松柔软的面食。然而，在快节奏的现代生活中，自制馒头似乎已成为一种奢侈。今天，就让我们跟随大厨的脚步，掌握蒸馒头的关键技巧，让自家的餐桌上也能时常出现热腾腾、雪白暄软的馒头。

第一步：和面

和面是制作馒头的基础，一个好配方能让馒头口感更佳。推荐使用以下配方：

• 面粉：500克
• 酵母：6克
• 猪油：3克
• 白糖：5克
• 奶粉：5克
• 温水：260克

或者选择另一种组合：

• 面粉：500克
• 酵母：6克
• 白糖：5克
• 温水：200克
• 牛奶：60克

小贴士：

• 猪油能让馒头皮更白皙光滑，即使放凉也不易变干。
• 白糖能促进发酵，使馒头口感回甜。
• 奶粉或牛奶则能让馒头味道更香，口感更佳。

第二步：醒发

将揉好的面团盖上盖子进行醒发。根据环境温度调整醒发方式：

• 环境温度较低时：可将面团置于温暖处（如靠近暖气或阳光充足的地方）以加快醒发速度。
• 判断醒发是否完成的标准：
  1. 体积变成原来的两倍大。
  2. 用手指轻按面团，出现深陷且不反弹。
  3. 扒开面团，内部呈现均匀的大孔蜂窝状。

第三步：揉面

将醒发好的面团简单揉匀，搓成长条后切成大小一致的剂子，再将剂子揉成馒头胚。这个过程可以根据个人喜好调整馒头的大小和造型。

第四步：二次醒发

将揉好的馒头胚进行15分钟左右的二次醒发。由于揉搓过程中面团内的空气已被挤压，二次醒发能让馒头胚恢复蓬松状态。

第五步：上锅

• 室温较高时：先将水烧热，再将馒头放入锅中。
• 冬季：采用冷水入锅的方式，让馒头随着水温的逐渐升高而慢慢变大，这样蒸出的馒头才会松软可口。

第六步：出锅

馒头蒸好后，不要急于掀开锅盖。建议关火后焖2-3分钟，待锅内外气压平衡后再打开锅盖。这样可以防止馒头体积收缩，保持蓬松状态。

按照以上步骤和技巧，相信你也能在家蒸出既好看又好吃的馒头。快动手试试吧！