想吃更香的广式小吃鸡仔饼？看这里！

想吃更香的广式小吃鸡仔饼？看这里！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J8EKTPJD05563FC7.html

广式小吃鸡仔饼，以其独特的口感和丰富的馅料，深受人们喜爱。这道源自广东的传统小吃，不仅在街头巷尾的茶楼中常见，更是许多家庭聚会时的必备点心。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这款美味的广式小吃——鸡仔饼。

制作方法

材料准备

• 冰肉材料：猪肥肉250g，高度白酒15g，细砂糖250g（用于腌制，使肥肉变得雪白透明，口感爽脆清甜）
• 饼馅材料：冰肉（腌制后）500g，熟白芝麻100g，熟花生碎75g，南乳（含南乳汁）70g，蒜蓉40g，盐6g，五香粉5g，胡椒粉2g，熟糕粉（炒熟的糯米粉）100g，水40g，花生油40g
• 饼皮材料：麦芽糖100g，细砂糖20g，花生油40g，枧水（食用碱水）2g，水10g，低筋面粉165g
• 其他：蛋黄液适量（用于饼面刷色）

制作步骤

1. 腌制冰肉：

• 将猪肥肉切成小粒，加入高度白酒拌匀，再加入细砂糖拌匀。
• 密封放入冰箱冷藏腌制3天以上，最好腌制1-2周，时间越久口感越好。

2. 准备饼馅：

• 将腌制好的冰肉、熟白芝麻、熟花生碎、南乳、蒜蓉、盐、五香粉、胡椒粉混合拌匀。
• 加入熟糕粉和水拌匀，再加入花生油拌匀，使馅料充分融合。

3. 制作饼皮：

• 将麦芽糖、细砂糖、花生油、枧水、水混合搅拌均匀。
• 加入低筋面粉，用切+按的方式混合均匀（避免揉面使面团起筋），和成面团后松弛片刻。

4. 包馅成型：

• 将饼皮和馅料按照比例分好（如1:3的比例）。
• 取一块饼皮，包入适量馅料，封口捏紧，轻轻按扁成饼状。

5. 刷蛋黄液：

• 在饼面刷上一层薄薄的蛋黄液，以增加色泽和光泽。

6. 烘烤：

• 将饼放入预热好的烤箱中，上火190度，下火160度，烘烤20-25分钟，直至饼面金黄酥脆。

推荐的食材搭配

• 饮品：搭配一杯热茶或豆浆，可以解腻增香。
• 水果：饭后可以搭配一些清甜的水果，如苹果、橙子等，以平衡口感。

制作时需要注意的问题

• 冰肉的腌制：腌制时间要足够长，以确保肥肉变得雪白透明，口感爽脆清甜。
• 饼皮的制作：避免揉面使面团起筋，以免影响饼的口感。
• 烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟。
• 食材的新鲜度：所有食材都应保持新鲜，特别是猪肥肉和花生等易变质的食材。

通过以上步骤和注意事项的掌握，相信您能够制作出美味可口的家庭版广式小吃鸡仔饼。这道菜不仅口感丰富、层次分明，而且具有浓郁的广式风味，是一道非常适合家庭聚餐或作为小吃的佳肴。