干腌雪里蕻：一道经典的腌制菜品

干腌雪里蕻：一道经典的腌制菜品

干腌雪里蕻是一道经典的腌制菜品，不同于传统的泡酸菜，这种腌制方法不加水，更注重干香的口感。从选材到腌制再到食用，每一步都讲究细节，最终呈现出的雪里蕻不仅可以直接拌饭，还可以作为炒碎肉或包子馅儿的绝佳配料。

用料

• 雪里蕻：9斤
• 盐：400g
• 花椒：约50g

做法步骤

步骤 1：选材与初步处理

选择梗多的雪里蕻，去除老叶和黄叶，确保表面不沾水，抖净泥土后进行风干，时间控制在6-8小时。当雪里蕻的杆能够弯曲不断时，即可进行下一步。

步骤 2：揉搓与初步腌制

将风干后的雪里蕻，撒上适量的盐，进行充分揉搓，确保盐分均匀渗透。揉搓好的雪里蕻按每次食用的分量卷成一坨，方便取用且不易受风影响口感。

步骤 3：分层腌制

将雪里蕻与花椒分层码放入盆中，腌制3天。每天需要上下翻盆一次，并将盆中的清水淋回雪里蕻上。需要注意的是，此时腌制的水里可能会有泥沙，最后倒出时应将泥沙部分去除。

步骤 4：装坛保存

腌制3天后，将雪里蕻装入坛中。坛子需先用开水烫洗，再用高度白酒消毒。雪里蕻与花椒按层次均匀摆放，注意坛口必须能存水以隔绝空气。密封后静置20天即可食用。

步骤 5：食用前处理

食用前，将雪里蕻从坛中取出，用清水洗净。如果觉得过咸，可以适当浸泡以去除部分盐分，但浸泡时间不宜过长，以免失去风味。

步骤 6：炒制前的特殊处理

在炒制雪里蕻之前，建议先用火焙干焙香，这样能显著提升其香气。经过这一步处理的雪里蕻，无论是直接拌饭还是作为其他菜品的配料，都能展现出更佳的风味。