脆甜的莲藕炒肉

脆甜的莲藕炒肉

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在中国的饮食文化里，总有一些菜肴因其简单却又不失雅致而备受青睐，莲藕炒肉便是其中之一。这道菜将生长于池塘淤泥中的莲藕与滋养于沃土之上的猪肉相结合，形成了一段美妙的味觉对话，既有清新脱俗的一面，又有浓郁质朴的情怀。

食材准备

选购时应挑外表光滑、色泽洁白、孔大的莲藕，这样的莲藕质地脆嫩且甘甜。清洗干净后削皮，切成薄片或滚刀块，然后泡在清水里，防止氧化变黑。瘦肉切成薄片，用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉腌制片刻，使其更嫩滑入味。

烹饪步骤

1. 莲藕片放入沸水中焯一下，捞出立即浸入冷水，这一步能让莲藕保持脆爽。
2. 锅中倒油加热，先煸炒腌好的肉片至变色，捞出备用。
3. 利用余油，爆香姜蒜，加入青红椒翻炒。
4. 将莲藕与肉片回锅，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽（调色）、少许白糖和盐调味，快速翻炒至所有材料混合入味。
5. 最后撒上鸡精，关火前快速颠锅收汁即可装盘。